導讀火爆雞雜食材&配料：新鮮雞雜、蔥黃、嫩姜、青紅椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蠔油、生粉、十三香、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精、味精做法：把雞雜加....
火爆雞雜
食材&配料：
新鮮雞雜、蔥黃、嫩姜、青紅椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蠔油、生粉、十三香、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精、味精
做法：
- 把雞雜加入鹽、面粉反復揉洗，再加入蔥段、啤酒反復揉洗，用清水漂洗干凈，雞心、雞肝切片，雞胗改花刀，雞腸切段。
- 蔥黃切段，嫩姜切絲，青紅椒切圈，姜蒜切成末，青椒、小米椒、泡椒剁碎。
- 切好的雞雜加入鹽、料酒、白胡椒粉、蠔油、生粉抓拌均勻，倒入剁碎的青椒、小米椒、泡椒、姜蒜末，放入十三香、豆瓣醬、花椒，加入鹽、雞精、味精拌勻。
- 起鍋燒熱油，油溫七成熱，倒入雞雜爆炒至變色。 放入姜絲、青紅椒圈、蔥黃翻炒出香，淋入藤椒油翻炒均勻出鍋即可。
山椒牛肉
食材&配料：
牛肉、鹽、料酒、清水、雞蛋清、淀粉、西芹、野山椒、小米椒、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、雞精、味精
做法：
- 牛肉切成薄片，加入鹽、料酒抓拌均勻，放入清水和雞蛋清反復抓至吸收，加入淀粉上漿，用油封住水分備用。
- 西芹切成段，野山椒切成兩半，小米椒切成片，姜蒜切成片。
- 起鍋燒熱油，油溫七成熱倒入牛肉滑油，撈出控油備用。
- 鍋留底油，加入花椒、姜蒜爆香，倒入野山椒、小米椒炒出辣味，放入豆瓣醬炒香。
- 下入牛肉滑散，加入鹽、雞精、味精調味，放入姜片、西芹翻炒至斷生出鍋裝盤即可。
涼拌雞蛋干
食材&配料：
雞蛋干、青椒、小米椒、蒜、青花椒、鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、香油、香醋
做法：
- 把雞蛋干切成薄片，碼入盤中備用。
- 青椒、小米椒、蒜剁碎，加入青花椒、鹽、雞精、蠔油拌勻，澆上熱油熗香，放入白糖、醬油、香油、香醋拌勻。
- 把調好的味汁淋在雞蛋干上即可。
