導(dǎo)讀今年書(shū)展，上海作家、美食評(píng)論家沈嘉祿有兩本美食隨筆集出版，一本是上海書(shū)店出版社的《吃剩有語(yǔ)》，另是本是上海文化出版社的《上海老味道》。17日與20日現(xiàn)場(chǎng)將有....

今年書(shū)展，上海作家、美食評(píng)論家沈嘉祿有兩本美食隨筆集出版，一本是上海書(shū)店出版社的《吃剩有語(yǔ)》，另是本是上海文化出版社的《上海老味道》。17日與20日現(xiàn)場(chǎng)將有簽售。因此，有了夜光杯與它的老朋友沈嘉祿的如下對(duì)話：

夜光杯： 沈老師，你以前小說(shuō)寫得蠻好的，還出過(guò)幾本集子對(duì)嗎，挺有煙火氣和人文情懷的。最近幾年小說(shuō)不怎么寫了，反而去寫美食文章了？

沈嘉祿： 你這么一說(shuō)我真有點(diǎn)出汗了。小說(shuō)是我立身之本，一寫小說(shuō)我就思緒飛揚(yáng)，精神抖擻，吃嘛嘛香，倒頭便睡，特別有存在感和幸福感。可惜入了新聞這一行，工作忙亂，信息龐雜，也沒(méi)整塊時(shí)間讓我靜下心來(lái)寫。不過(guò)我還是每隔兩三年寫一篇小說(shuō)，以一種慢跑的速度與文學(xué)保持關(guān)系。兩本美食隨筆集同時(shí)推出真是碰巧，《上海老味道》其實(shí)是2007年就出版了，2012年再版，十年里多次印刷，說(shuō)明還是比較受讀者歡迎的。這次是第三版，應(yīng)該說(shuō)是增訂版，調(diào)整幅度蠻大的，增加了100頁(yè)的容量。

夜光杯： 今天在網(wǎng)絡(luò)媒體、傳統(tǒng)媒體上，寫這種文章的小青年多了去。你涉足此道較早的，可說(shuō)是一位領(lǐng)跑大叔。

沈嘉祿 ： 三十年河?xùn)|三十年河西這是大勢(shì)。在網(wǎng)上，美食文章是大宗，似乎人人可寫，配了活色生香的圖片，點(diǎn)贊如狂風(fēng)暴雨。但真正寫好它還是不容易的，這需要才情，需要實(shí)踐，更需要對(duì)食物的理解與尊重。

夜光杯： 為什么美食類文學(xué)作品能受到讀者歡迎？這是淺閱讀時(shí)代的一種表現(xiàn)嗎？

沈嘉祿 ：溫飽問(wèn)題解決后，吃得好、吃得有情調(diào)、甚至吃得有文化，就自然擺上桌面了。過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，家家戶戶吃得差不多，就這點(diǎn)憑票供應(yīng)的魚(yú)肉蔬菜，能吃飽就不錯(cuò)了，還談什么情調(diào)？所以，美食類圖書(shū)的暢銷是社會(huì)的進(jìn)步。在美國(guó)，美食類圖書(shū)每年要出版一萬(wàn)多種，在我國(guó)的臺(tái)灣、香港，美食類圖書(shū)也是一個(gè)支撐書(shū)店業(yè)務(wù)量的大類，作者與讀者的互動(dòng)都很愉快。近年來(lái)大陸出現(xiàn)了美食圖書(shū)的繁榮，它真實(shí)反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果與民眾的生活現(xiàn)狀。至于是否淺閱讀，我認(rèn)為美食類文章繪聲繪色，通俗易懂，讓讀者感同深受，不像哲學(xué)類、歷史類、技術(shù)類圖書(shū)需要一定的積累和定力。但好的美食文章，肯定不止于淺層次的領(lǐng)會(huì)，你說(shuō)汪曾祺的文章僅僅是在談吃嗎？它可以是民俗的，歷史的，更可以形成一種集體記憶，從微觀的角度映射社會(huì)變化與世相百態(tài)。

夜光杯： 現(xiàn)在大家忙著到處旅游，美食是旅游的重要內(nèi)容，玩到哪里吃到哪里，這是不是也是美食文章的存在價(jià)值和傳播理由呢？

沈嘉祿： 不少美食體驗(yàn)確實(shí)是伴隨著旅游行為的產(chǎn)生而獲得的。旅游的六大要素中，美食體驗(yàn)就是不可或缺的一塊內(nèi)容。隨著我們的腳步越來(lái)越遠(yuǎn)，越來(lái)越快，美食體驗(yàn)肯定越來(lái)越豐富。體驗(yàn)異國(guó)他鄉(xiāng)的美食，可以開(kāi)闊我們的視野，豐富人生的閱歷，了解別人的價(jià)值取向的審美情趣，促進(jìn)文化交流，欣賞彼此的吃相。

夜光杯： 我看你的美食文章比較注重于行將消失的風(fēng)味，這是為什么？

沈嘉祿： 城市的快速發(fā)展、變化，使許多傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃隨之變形或者消亡。而風(fēng)味美食正是一座城市的集體記憶，它們的興衰存亡，其實(shí)也關(guān)乎城市人的感情。

風(fēng)味小吃不僅是個(gè)人的記憶，也是城市的記憶，甚至是城市的童謠，是城市的基因，更是城市文明的密碼。沒(méi)有小吃的城市，不但缺乏古樸醇美的風(fēng)情，也不值得勾留。有了小吃，城市才有了活力與生機(jī)，才有了性格與色彩。小吃越豐富，市井氣就越濃郁，城市就越開(kāi)放，市民就越智慧。今天，城市快速膨脹，許多手作民間美食的空間一再被壓縮，直至消失。在很多情況下，它們是被擠出去的。我關(guān)注這些行將消失的風(fēng)味小吃以及它們背后的從業(yè)人員，是希望留住人們的記憶，因?yàn)檫@些記憶，城市才變得鮮活起來(lái)，人的感情也變得豐滿具體起來(lái)。進(jìn)一步說(shuō)，我希望我們這座城市有合符人情的規(guī)劃，每個(gè)商業(yè)中心或副中心都能劃出一塊地方來(lái)給風(fēng)味小吃，最好能保留露天小吃夜市。

新民晚報(bào)前幾年開(kāi)辟的《好吃》周刊，目前由西坡主策劃。西坡是一位博聞強(qiáng)記的編輯，也是一位很注重考據(jù)與的美食評(píng)論家，在正常情況下他每期必有一篇美文主打，滿紙色香味型，所以這個(gè)專刊也是讀者非常喜歡的。

夜光杯： 你致力于表現(xiàn)特定歷史階段中，人與食物、人與自然的關(guān)系，是否今天高樓林立的國(guó)際大都市和下里巴人的風(fēng)味小吃來(lái)為它爭(zhēng)光添彩？

沈嘉祿： 越是現(xiàn)代化的城市，越是要尊重歷史。在很多情況下，一座城市也有必要靠風(fēng)味美食來(lái)體現(xiàn)人文積淀、提升知名度。沒(méi)有土家燒餅，許多人就不知道湖北有個(gè)恩施。沒(méi)有燒雞，就不一定知道河南安陽(yáng)下面的滑縣有個(gè)道口鎮(zhèn)。借了黃橋燒餅的紅色歷史，江蘇泰興黃橋鎮(zhèn)才有今天的顯赫名聲。那么福州的鍋邊糊呢，背后是戚繼光抗倭的故事。有些城市早已譽(yù)滿天下，卻也不敢輕視平民的享樂(lè)。北京因?yàn)槎怪谷Χ艠悖旖蛞驗(yàn)楣凡焕戆佣溨C，成都因?yàn)槁槠哦垢鵁崃遥錆h因?yàn)闊岣擅娑ぴ剑瑥V州因?yàn)槟c粉而豐潤(rùn)，昆明因?yàn)檫^(guò)橋米線而機(jī)巧，太原因?yàn)榈断髅娑哪覀內(nèi)ハ愀邸⑴_(tái)灣，難道不想去嘗嘗那里的街頭小吃嗎？

夜光杯： 《上海老味道》是關(guān)注消失和即將消失的風(fēng)味美食，那么在《吃剩有語(yǔ)》這本書(shū)里，你還是以上海的老味道為主要講述對(duì)象嗎？有沒(méi)有對(duì)其他省市的美食和時(shí)尚風(fēng)味給予關(guān)注呢？

沈嘉祿： 上海老味道一直是我關(guān)注、研究的對(duì)象，但在這本書(shū)里所占比例并不多。同時(shí)，我也一直在關(guān)注并積極體驗(yàn)其他城市、其他國(guó)家的美食，對(duì)發(fā)生在當(dāng)下的時(shí)新風(fēng)味也抱著欣賞的態(tài)度，有機(jī)會(huì)品嘗是不會(huì)放棄的。這本書(shū)里有不少內(nèi)容就涉及你所說(shuō)的時(shí)尚風(fēng)味。

夜光杯： 作為前輩，你對(duì)那些“網(wǎng)紅美食家”的文章打幾分？

沈嘉祿： 這些年來(lái)我認(rèn)識(shí)了不少青年美食家，他們視野開(kāi)闊，思維活躍，積極進(jìn)取，敢于創(chuàng)新，投入在研究食物和烹飪上的時(shí)間與精力，絲毫不比飯店里的正規(guī)廚師少，可能還要多一些。與他們?cè)谝黄鹞液苡淇欤?jīng)常會(huì)有意外收獲。他們寫的美食文章似乎也更能代表他們這一代人的思維方法和生活觀念，他們不單在遣字造句方面，還在表達(dá)感情方面更少羈絆，更少猶豫，至少不會(huì)有英雄遲暮的感喟。有些青年美食家借助互聯(lián)網(wǎng)渠道推銷自己制作的各種美食，擁有眾多粉絲，走出了創(chuàng)業(yè)的第一步。他們?nèi)诤纤麌?guó)飲食文化，精心選擇食材，引進(jìn)非常規(guī)烹飪手段，為中國(guó)餐飲文化注入了新的內(nèi)涵。

我對(duì)年輕人的創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新以及表達(dá)給予積極關(guān)注和評(píng)價(jià)，在《吃剩有語(yǔ)》這本書(shū)里有相當(dāng)?shù)钠求w現(xiàn)這塊內(nèi)容的。

夜光杯： 你認(rèn)為寫好美食文章要注意些什么？

沈嘉祿： 寫出真實(shí)感情是最最重要的。人與食物的關(guān)系是平等的，懷有感恩之心，懷有惜物之心，懷有謙卑之心，筆底就能帶三分感情，而不僅僅滿足于新奇的味覺(jué)體驗(yàn)或者炫耀某種權(quán)力。平淡的細(xì)節(jié)也能攝人心魄，誠(chéng)實(shí)平白的行文也能產(chǎn)生滄桑感和現(xiàn)代感，關(guān)鍵是能否觸及到人性最柔軟、最隱秘、最微妙的地方。我一直提醒自己：不能為了追求表面的幽默感或神采飛揚(yáng)的快感而滑入膚淺。

夜光杯： 最后問(wèn)一句：沈老師最難忘的美味是什么？

沈嘉祿： 我對(duì)兩種味道最在意，一種是媽媽的味道，一種是家里做不出來(lái)的味道。

(本文插圖由沈嘉祿先生提供）