導(dǎo)讀有句老話是“入伏羊肉，出伏雞”，說(shuō)的是進(jìn)入伏天后，要吃羊肉這種溫?zé)岬娜忸?lèi)來(lái)“以熱制熱”，通透淋漓地出出汗，排排寒氣，很多地方入伏的當(dāng)天也會(huì)舉辦“伏羊節(jié)”，大....

有句老話是“入伏羊肉，出伏雞”，說(shuō)的是進(jìn)入伏天后，要吃羊肉這種溫?zé)岬娜忸?lèi)來(lái)“以熱制熱”，通透淋漓地出出汗，排排寒氣，很多地方入伏的當(dāng)天也會(huì)舉辦“伏羊節(jié)”，大熱天里羊肉的銷(xiāo)量反倒是節(jié)節(jié)攀升。出伏后要吃雞肉，用來(lái)滋補(bǔ)一下“三伏無(wú)病一身虛”帶來(lái)的糟糕身體狀態(tài)，那么入伏后羊肉怎么吃呢？

一般傳統(tǒng)的“吃伏羊”，都是用羊肉來(lái)燉湯，連湯帶肉一起吃，再加點(diǎn)羊油辣子，讓身體發(fā)汗，吃得過(guò)癮。其實(shí)夏天，羊肉的吃法我最喜歡的還是蔥爆羊肉，不用等幾個(gè)小時(shí)煮羊肉湯，買(mǎi)好羊肉幾分鐘就能炒一盤(pán)，簡(jiǎn)單省事，吃起來(lái)過(guò)癮得很，蔥爆羊肉的做法分享給大家。

【蔥爆羊肉】

準(zhǔn)備食材：羊肉半斤，大蔥、蒜、姜、白醋、生抽、黃酒、糖、淀粉、香油、鹽。

1、羊肉切成薄片，注意要把肌肉纖維橫著切斷，俗話說(shuō)“橫切牛羊斜切豬”，更容易嚼動(dòng)。大蔥切斜段備用。

2、提前準(zhǔn)備碗料，料碗中加入2勺生抽，1勺黃酒，1勺香油，1勺干淀粉，半勺糖，適量的鹽混合均勻。

3、先大火把鍋燒熱，油可以稍微多一些，加入姜片、姜末爆香，直接加入2勺白醋。

4、迅速將羊肉和大蔥段倒入鍋中，開(kāi)旺火翻炒至羊肉變色。

5、加入調(diào)配好的碗料，大火翻炒15秒后即可出鍋裝盤(pán)。

——老井說(shuō)——

蔥爆羊肉炒出來(lái)不能見(jiàn)湯汁，見(jiàn)到湯汁羊肉就老了；倒入白醋的時(shí)候會(huì)“炸鍋”，迅速將羊肉和大蔥蓋上就行了。這道菜難就難在家庭的火力不太夠，很難做到“爆”的炒法，可以減少羊肉的量，或者用厚一點(diǎn)的鍋，把鍋燒得熱一些再來(lái)烹飪這道菜。

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