導讀一、材料的處理1、木耳的處理：木耳洗干凈，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鐘，撈出待用。2、海帶的處理：海帶洗干凈，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水....

一、材料的處理

1、木耳的處理：木耳洗干凈，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鐘，撈出待用。

2、海帶的處理：海帶洗干凈，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水中煮3分鐘，撈出待用。

3、腐竹的處理：腐竹冷水泡制10-20分鐘泡軟切成長條待用。

4、香干的處理：香干用鹽水泡洗干凈切片待用

5、豆皮的處理：豆皮切成長條，把水燒開，放入豆皮過水2分鐘，撈出待用。

6、藕的處理：把藕切片，把水燒開，鍋熱水5分鐘，撈出待用。

7、金針菇的處理：把金針菇洗干凈，把水燒開，放入金針菇煮3分鐘，撈出待用。

二、紅油的制作

材料：調和油200克，豆瓣醬20克，姜蔥蒜各10克，紫草3克，八角、香葉、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。

做法：鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。

二、辣椒油的制

先將鍋洗干凈，放入適量的油，燒開（冒煙）放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。

比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，

制作過程：將配好的辣椒放入不銹鋼容器中均勻攪拌，然后逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。

注：

1又要燒開，如果不燒開那是生油，因為辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油才是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。

2、放置辣椒油容器一定要不銹鋼容器或者陶瓷的容器。

3、燒油時切忌油著火燒傷人，要用小火。

三、涼菜的制作方法

調味：水300克，鹽15克，味精10克，雞精10克，蒜末20克，調和油20克。

做法；鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開后關火倒出待用。

四、涼菜出品

涼菜500克：調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量，攪拌均勻即可。注（花椒、醋根據當地口味調節）