導(dǎo)讀食不厭精，膾不厭細(xì)”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說(shuō)。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識(shí)，如何選購(gòu)食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。導(dǎo)語(yǔ)：....

食不厭精，膾不厭細(xì)”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說(shuō)。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識(shí)，如何選購(gòu)食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導(dǎo)語(yǔ)：臘肉炒飯好吃與否，臘肉做法很關(guān)鍵，掌握這個(gè)技巧，香而不膩

臘肉炒飯是一道由臘肉和米飯等為主要食材炒制的一道美食，跟平時(shí)我們吃的蛋炒飯做法相似，但是加了臘肉的炒飯，吃起來(lái)勁道爽口，香而不膩。

秋天，天氣漸漸涼爽，胃口大增，臘肉成了餐桌上不可或缺的主食之一，尤其是在四川一帶，他們家家戶(hù)戶(hù)都要腌制臘肉，第一次吃的臘肉就是四川的朋友給從老家?guī)Щ貋?lái)的，個(gè)人感覺(jué)比烤肉好吃，口感香但是不膩，有一股特別的味道。做臘肉炒飯，只要掌握了技巧，關(guān)鍵是臘肉的制作方法，這道菜就成功了。

臘肉炒飯

既然臘肉這么重要，接下來(lái)我們首先要分享一下正宗臘肉的做法，喜歡吃臘肉的可以收藏一下。

第一，做臘肉的時(shí)候，用的豬肉很關(guān)鍵，就是帶皮五花肉，最好是新鮮的，去市場(chǎng)上現(xiàn)買(mǎi)就可以。腌制臘肉最主要的調(diào)料就是實(shí)驗(yàn)和醬油，別的基本上沒(méi)有了，醬油建議買(mǎi)大桶裝的，用不完，可以在家炒菜繼續(xù)用。

第二，做臘肉的時(shí)候，豬肉要多清洗幾遍，清洗完了以后，加一點(diǎn)料酒，這個(gè)可以去腥，用手涂抹醬油的時(shí)候，一定要涂抹均勻，每一個(gè)地方都要抹上，醬油里面有食鹽的成分，所以食鹽可以稍微少一點(diǎn)，涂抹完一次，等幾分鐘就會(huì)風(fēng)干，再抹第二次第三次等，直到顏色變深為止。在四川，很多人都自己釀制醬油涂抹臘肉，也不錯(cuò)，就是需要2-3天的時(shí)間，如果平時(shí)有時(shí)間，可以這樣做，口感當(dāng)然極好。

提示：一般做臘肉，都是冬天來(lái)做，但是如果平時(shí)想吃，冬天的時(shí)候可以多做一些，風(fēng)干了以后，裝在真空袋中，隨時(shí)都可以拿出來(lái)吃。

下面說(shuō)一下臘肉炒飯的做法：

食材：米飯、臘肉、雞蛋、青豆、胡蘿卜丁、蔥花、玉米油、白糖等

第一，鍋里預(yù)熱，放入玉米油，中火開(kāi)火，將蒸熟的臘肉切丁，放在鍋里翻炒至出香味兒，炒好以后先盛出來(lái)。接著再炒雞蛋，炒雞蛋有技巧，要多放點(diǎn)油，雞蛋會(huì)很鮮亮，而且雞蛋需要在鍋里炒的時(shí)候就弄碎。

第二，我們其余的食材，像胡蘿卜丁，建議先焯水2分鐘，接著跟米飯蔥花等一起炒熟，不用蓋鍋蓋，最后加入雞蛋和臘肉翻炒至熟，翻炒的時(shí)候要翻炒均勻，最后出鍋之前加入食鹽白糖和胡椒粉等調(diào)味兒，不喜歡吃的可以不放胡椒粉。

做好的臘肉炒飯，可以跟蔬菜或者水果搭配在一起吃，蛋白質(zhì)豐富、熱量適中，而且還含有別的微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人吃。

另外，在做臘肉炒飯和腌制臘肉的時(shí)候，有幾點(diǎn)技巧：第一，是米飯，建議稍微硬一些，這樣不會(huì)糊鍋，米飯炒出來(lái)都是一粒一粒的，特別漂亮，晶瑩剔透。減脂的人群可以加雜糧米。

第二，腌制臘肉的時(shí)候，如果是這個(gè)季節(jié)，6-7天基本上就可以了，平時(shí)冬天腌制的話(huà)，至少要半個(gè)月以上，大家看好季節(jié)，別耽誤了時(shí)間。

第三，臘肉腌制好了以后，我們不是一次吃完的，而且臘肉都很硬，都是風(fēng)干制成，表面會(huì)有很多的鹽漬，在吃之前，要在開(kāi)水中多浸泡或者煮一段時(shí)間，才不會(huì)那么咸。所以在炒的時(shí)候，就不用再放那么多食鹽了，不然會(huì)很咸。

想吃臘肉炒飯，按照這個(gè)方法來(lái)做，一碗不夠，順便還能學(xué)一下臘肉的制作方法。