曬臘肉遇下雨天，趕緊收回室內懸掛。臘肉的晾曬對天氣比較講究，應選擇連續出太陽的時候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利于水分的蒸發，讓臘肉變干變香。如果是北風吹的日子里，也有利于臘肉變干，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發霉變質，因此，下雨天不能把臘肉掛在室外。臘肉淋雨需要趕快弄干臘肉，可以選擇高溫烘干，然后在天氣好的時候，再次進行晾曬，只要把水分晾曬干，是不會導致臘肉變壞和變質。