導讀立冬快到了，閩南人有補冬的習俗，補啥呢？番鴨、羊肉、牛肉是最熱門的選擇，尤其是番鴨，煮一道四物番鴨湯幾乎是所有老閩南人共同的回憶。但我家人不大喜歡四物番鴨湯....

立冬快到了，閩南人有補冬的習俗，補啥呢？番鴨、羊肉、牛肉是最熱門的選擇，尤其是番鴨，煮一道四物番鴨湯幾乎是所有老閩南人共同的回憶。

但我家人不大喜歡四物番鴨湯，因為藥味重，湯頭發黑，他們更喜歡原汁原味的鴨肉本味，所以對于簡單直接的鹽燒鴨最是歡迎。

外頭買的鹽燒鴨，都寫著獨家配方，我稍微研究了一下，除了鹽和老姜，還有味素之類的調料，而且都用上了食用油，油膩膩爛唧唧，對于不喜歡太過油膩太過軟爛的家人來說，根本不得勁，于是我今天想做一道不油膩、原汁原味的鹽燒鴨，而且配料只要兩樣東西。

這兩樣東西就是單純的鹽和姜。

東西雖然簡單，但也得用心做，所以今天我就想用粗鹽來慢慢燒，粗鹽導熱均勻，燒出來的鹽鴨味道特別美。

而番鴨是老公從鄉下帶回來的，真正雜糧飼養，這道菜還沒做，我先給自己打10分。

【鹽燒鴨】

準備食材：

番鴨、鹽（粗鹽和細鹽）、老姜。

操作過程：

1、番鴨清洗干凈，處理干凈。

2、老姜，一定要老姜，老姜方能驅寒散熱，將老姜洗干凈，去不去皮都可以，切片；

注意，老姜的量要多。

3、由于今天的鴨子個頭比較大，我將鴨子切成兩半。

4、用一根竹簽或牙簽之類的東西在鴨子身上扎細孔，然后用鹽和姜均勻地抹在鴨子身上，來回揉搓，好讓鴨子入味。

5、蓋上保鮮膜，腌制2小時以上。

6、2小時后，先用廚房紙吸干鴨子身上多余的汁，再用油紙將鴨子包上；

用棉繩捆上。

7、兩包大粒鹽，也就是粗鹽，4斤重，鍋中小火翻炒，這是個體力活，一定要小火慢炒，炒至粗鹽水分收干發熱，顏色變得微微黃方可；

8、將包上油紙的鴨子放在炒好發熱的粗鹽上；

再將粗鹽覆蓋其上；

蓋上鍋蓋，全程小火慢燒2小時（如果是市場上買的普通鴨子，那么1小時足夠了）。

2小時后，鴨子濃香撲鼻，滿室飄香，還沒開吃已不斷吞津。

由于是農人自己飼養的鴨子，肉身緊實，而如此鹽燒，把鴨子所有的津液都鎖在肉里，然后透過油紙，散發出濃濃的鴨肉香。

把鴨肉切塊了，大快朵頤，家人直呼過癮，非常之香！

而這道純粹的干凈的，沒有任何添加的，非常原汁原味的鴨子，你大可一試。

我寫過很多關于如何烹飪雞鴨的文章，有興趣的可以參閱《 入秋美味，閩南菜鴨水姜湯》、《鹽焗姜母德化黑雞，吮指吞津，飛越千里依然味美如初 》、《閩南人好吃鴨，有姜母鴨、鹽燒鴨、四物老鴨、水姜菜鴨，還有今天做的墨魚王燉番鴨》。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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