<span class="answer">導讀</span>孩童時代，在清明前是螺螄最好吃的時間段，經常在學校外面都有幾個小攤賣螺螄肉的，螺絲放在鍋里煮，經常我和同學都來買老奶奶的螺螄，她做的沒有沙，很干凈。味道超辣....<p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15289910664912db5a2611a.jpg"/></p><p>孩童時代，在清明前是螺螄最好吃的時間段，經常在學校外面都有幾個小攤賣螺螄肉的，螺絲放在鍋里煮，經常我和同學都來買老奶奶的螺螄，她做的沒有沙，很干凈。味道超辣非常鮮美，超好吃。</p><p>身上背著書包，兩只手不停的用牙簽戳螺螄里面的肉。很嫩很鮮，就連里面的湯汁都給吸干了，越吸越有味！那時螺螄不便宜，我和幾個同學為了吃更多的老奶奶的，就下定決心去用網和同學一起沿著河邊推螺螄。那時候真的為了吃，怕辛苦的。也非常開心。</p><p>老奶奶最拿手的就是螺螄粉，那時候她是柳州人，她說她們那邊人都愛吃這個螺螄粉，還聊到她們那的特產，有螺粉、螺螄鳳爪、螺螄蛋、螺螄魚等等，</p><p>以前吃的時候有螺螄肉（到后來就沒了）在小攤上老板會給你端上來一盤螺螄肉，吃完螺螄肉，粉也就好了，喝著螺螄的湯，超好喝。</p><p>螺螄粉現在沒有螺螄了，螺螄用來煮湯提鮮，它里面有種酸筍，剛開始時我吃著不習慣，很臭，但是后來越吃越想吃，辣的你無法拒絕。</p><p>下面跟大家一起分享這道柳州正宗螺螄粉是如何那么誘人好吃的吧！</p><strong>【螺螄粉】</strong><p>【準備食材】：螺螄500克，酸筍適量，腐竹少許，干粉適量（一般用的是陳年米制圓粉最好），小蔥1把，生姜2塊辣椒油少許，豬大骨頭1根，酸豆角少許，香葉2片，草果少許，小茴香1勺，紫蘇少許，砂仁少許，甘草少許，炸熟的花生米適量，生菜3片，泡好的黑木耳少許，鹽少許，味精適量，混合油適量（豬油，菜籽油，牛油），料酒少許，胡椒少許。</p><p>【詳細做法】：</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15289914084117cde187098.jpg"/></p><p>1、首先，我們先把豬大骨頭剁成段，用清水浸泡，目的是為了去除骨頭里面的血水燉出來的湯才白。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528991109020fb7dfa0473.jpg"/></p><p>2、把干粉泡在水里，使其變軟吃起來才有口感，選擇陳年圓條線粉最佳。小編試過很多種粉都不是很好，最終推薦這種粉口感最好。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/152899112585901938cbf8e.jpg"/></p><p>3、然后開始做鹵湯，這是關鍵點，先做原湯（準備煮湯用的大鍋把豬骨過一下開水，沖涼，螺螄用鹽水浸泡滴點油能更好的是螺螄吐出泥沙，最好做之前提前大一天一夜泡好螺螄后剪掉屁股洗干凈），把大骨頭煮成高湯成奶白色，把螺螄洗凈放在鍋里煸炒出水分。一起放在高湯中煮爛。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1528991130567aca9b12bd8.jpg"/></p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/152899142393468d1cae06b.jpg"/></p><p>4、將香葉，甘草，砂仁，小茴香，草果炒香包入袋子中，加入蔥段、姜片放進高湯里一同煮3小時即成鹵湯。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1528991138676dfd5d24a18.jpg"/></p><p>5、把酸筍洗干凈切絲，煸炒出香味，把腐竹用熱油炸至金黃色撈出放進清水里浸泡10分鐘撈出，切塊。把花生米炸熟備用。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/152899115694530583e5e72.jpg"/></p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15289914523779b566bffef.jpg"/></p><p>6、把煮好的螺螄肉和熟豬肉一起斬成肉末，加鹽，香油，生抽，味精，少許鹵湯、白糖、陳醋、辣椒油調成一碗料汁。</p><p><img alt="做一碗正宗螺螄粉需要多少時間（正宗螺螄粉做法比例是怎樣的呢）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15289911711358f3954fd3e.jpg"/></p><p>7、把泡好的圓粉，腐竹，炒香的酸筍，生菜放在鹵湯里煮熟撈到碗里，撒上胡椒粉澆入料汁即可。</p><p>【技術總結】：</p><p>第一，必須用陳年的圓條線粉，做之前必須先用水浸泡。</p><p>第二，柳州的螺螄講究鹵湯的熬制，必須小火熬出來才香。</p><p>第三，螺螄要經過浸泡，去除沙質，剪去螺螄屁股。</p><p>柳州螺螄粉最大的特色在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或者江河中的小螺螄均可，味道都差不多。</p><blockquote><p>這道風味小吃你喜歡嗎？了解更多好吃的專業的 家常菜就關注美食號：“美食小節”，教你做簡單 好吃的 家常美味， 如果你有 什么看法或者做法， 歡迎在下方 評論留言 和大 家一起分享美食的快樂！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！