導(dǎo)讀要說吃海鮮，大家第一個(gè)反應(yīng)是鮮美，再者就是價(jià)格貴，或過敏這些詞類。但日常生活中的確少不了這口鮮，尤其到了夏天，如果天天吃番茄菜瓜，還有蹄髈肘子，自然是要吃膩....

要說吃海鮮，大家第一個(gè)反應(yīng)是鮮美，再者就是價(jià)格貴，或過敏這些詞類。但日常生活中的確少不了這口鮮，尤其到了夏天，如果天天吃番茄菜瓜，還有蹄髈肘子，自然是要吃膩的，可有些平價(jià)小海鮮，雖然吃起來比較繁瑣，要?jiǎng)儦ぐ瞧さ模渖弦还尢妓嬃希?dú)自嘬上一小時(shí)也不會煩。

生活中常吃的平價(jià)小海鮮有很多，但美食君吃最多的就是貝類了。生在內(nèi)陸地區(qū)，可選擇的范圍大概只有牡蠣，貽貝，蟶子，文蛤，海瓜子和花蛤這些了。其中花蛤是市場上常見的貝殼類海產(chǎn)品，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，離水存活時(shí)間也長，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一，可見這海鮮價(jià)格得有多實(shí)在了。

然而，吃花蛤最大的問題難道只有吐沙嗎？并不是。這種殼小而薄的貝類，在烹調(diào)時(shí)特別需要掌握火候，保證蛤肉的鮮嫩多汁。作為大排檔里最受歡迎的一道菜，美食君常常看到大廚在炒花蛤前還需要過一遍水，待花蛤完全打開后，撈出瀝水，下入油鍋急火快炒，幾分鐘就可以出鍋上桌了。

好花蛤的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

一個(gè)海鮮吃貨朋友曾友情提醒過美食君，要想吃到好花蛤有以下4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1.必須直接下鍋炒；

2.出鍋時(shí)全開口，且剛好全熟；

3.蛤肉飽滿，必須連殼帶肉；

4.沒有出現(xiàn)蛤肉縮水的情況。

前后對比發(fā)現(xiàn)，這兩種做法最大的區(qū)別在于焯水炒和不焯水炒，那么到底哪一種會更好吃呢？美食君用同樣調(diào)味配比，嘗試炒了兩盤花蛤，僅憑個(gè)人的吃后感受來說，其實(shí)很難吃出差別。如果滿分是10分，這兩盤大概也就一分之差吧！

購買渠道決定烹飪方式

其實(shí)，焯不焯水不是影響花蛤口感最根本的因素。就大排檔而言，他們一天可能要賣出上百斤的花蛤，都是低價(jià)批發(fā)來的，難免會有大的，小的，破的，空殼的，帶泥的。為了能出鍋快，保證品質(zhì)，焯水待花蛤開口后篩選，自然是最簡單的方法了。而我們在菜場買的花蛤，盡管是在鹽水里浸泡著，但人工依然無法100%還原花蛤生活的水質(zhì)環(huán)境，容易受到暫養(yǎng)水質(zhì)的影響，所以它的鮮味相較于海邊吃到的一定是差一些。

總而言之，如果是菜市場里買來的花蛤，無論是直接炒還是焯水后炒，口感并不會有太大差別，只要烹調(diào)的時(shí)間不要太長，肉質(zhì)縮水的情況不會太嚴(yán)重的。但如果是住在沿海地區(qū)，平時(shí)在海灘邊拾得的新鮮花蛤，處理完直接炒就好了，這樣才能更好地保留它的原汁原味。

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