導讀昨天晚上逛完街差不多9點，繞去盒馬撿了個漏，買到了5折的一塊里脊肉，今天就想著好好做吃的，小侄女點名要吃我做的魚香肉絲，你別說，這可真的是室長的拿手好菜，很....

昨天晚上逛完街差不多9點，繞去盒馬撿了個漏，買到了5折的一塊里脊肉，今天就想著好好做吃的，小侄女點名要吃我做的魚香肉絲，你別說，這可真的是室長的拿手好菜，很多飯店做的都沒我做的好吃呢~

魚香肉絲是一道非常著名的川菜，選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

它的做法源自四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

作為傳統名菜，要做得好吃可不簡單。首先是食材的選擇，一定要選擇里脊肉，吃起來較為鮮嫩。這道菜吃的是辣口，所以泡椒或剁椒少不了，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

其次，這道菜非常注重火候，炒魚香肉絲一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

而且魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣~

魚香汁具體要怎么調呢？

1、蔥姜蒜的比例要按照蔥1：蒜2：姜3；

2、調制碗芡時的比例，要加入2勺料酒、2勺醬油，3勺醋、2勺糖和適量的鹽，再加1勺半的干淀粉，最后加入2倍的水；

3、一般來說，魚香肉絲是指木耳絲、筍絲、肉絲，這三者按順序也是1：2：3的關系。

最后記住一點，制作步驟是先下原料，再下碗芡，翻炒均勻之后淋紅油，您都記住了嗎？

室長廚房：魚香肉絲

< 食 材 >

木耳、里脊絲、杏鮑菇、萵筍、雞蛋、泡辣椒

< 做 法 >

1、杏鮑菇、木耳切絲；萵筍切絲加鹽、糖抓勻備用；豬里脊切絲洗去血水，加鹽、黃酒、生抽和少量水打勻，放入少量蛋清、淀粉、油抓勻備用。

2、調碗汁兒：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺醬油、1勺黃酒、2勺水淀粉攪拌均勻。

3、鍋上火加油，四成熱下入肉絲滑熟撈出，和杏鮑菇、木耳攪拌均勻。

4、鍋中留底油，放入泡辣椒、肉絲、杏鮑菇、木耳和部分蒜末翻炒出香，倒入碗汁兒和少量醋、萵筍、蔥花、剩余蒜末翻炒均勻即可。

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