導讀新加坡辣椒炒蟹出鍋前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花順滑入味，幾乎每一粒都是飽滿鮮美，濕度正好，粘在蟹肉上，金燦燦的瞅著就漂亮。醬汁浸得蟹肉紅彤彤，豐腴黏嘴，滋....

新加坡辣椒炒蟹出鍋前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花順滑入味，幾乎每一粒都是飽滿鮮美，濕度正好，粘在蟹肉上，金燦燦的瞅著就漂亮。醬汁浸得蟹肉紅彤彤，豐腴黏嘴，滋味鮮甜，黏軟的口感不斷刺激著上顎，一絲絲甜，一絲絲糯。

By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 梭子蟹 2只
• 小米椒 4個
• 雞蛋 1個
• 洋蔥 半個
• 蒜末 5克
• 姜末 5克
• 番茄醬 45克
• 魚露 15克
• 料酒 15克
• 白糖 15克
• 鹽 2克
• 玉米淀粉 45克

做法步驟

1、小米椒、洋蔥切碎末。

2、我們先來制作調味的醬汁，取一口小湯鍋，倒入水，再分別加入番茄醬、魚露、鹽、糖，把醬汁熬到濃稠的狀態(tài)，關火備用。

3、梭子蟹洗凈后掰開外殼，摘除不要的心肺、腮部，將蟹身斬4大件。

4、蟹塊切口處蘸淀粉。

5、起油鍋燒熱，把蟹塊切口朝下放入鍋中，用中火將蟹件煎至上色，取出來備用。

6、鍋子里留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋蔥碎和紅辣椒碎煸出香味。

7、接著把蟹塊放進去翻炒均勻，讓香料的味道與蟹肉充分結合。

8、再淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻后，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

9、最后倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤了。

10、擺盤還可以點綴點小蔥碎，會更誘人。

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