導讀臊子肉是陜西地方特色美食之一，尤其是陜西西府地區最為出名。臊子肉肥而不膩，肥肉香辣，瘦肉酥軟，美味鮮嫩，儲存時間長。平常人家每次會做一大盆存放起來，平時用來....

臊子肉是陜西地方特色美食之一，尤其是陜西西府地區最為出名。臊子肉肥而不膩，肥肉香辣，瘦肉酥軟，美味鮮嫩，儲存時間長。平常人家每次會做一大盆存放起來，平時用來夾饃或拌飯，或做臊子面時添加，非常好吃，也非常方便。有的也會給外出務工或求學的學子裝上一罐頭瓶子食用，滿滿的都是愛。

這是做好的臊子肉，色澤靚麗，味道超贊，吃一次能記一輩子。

下面介紹它的做法。首先，將豬肉切成2厘米見方的薄片，肥、瘦肉分開。

肥瘦肉比例大約是1：3，當然也可以根據自己的喜好而定。

姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同時準備八角、桂皮、香葉備用。

鍋燒干，加入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，先下入肥肉。

中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才會肥而不膩），肥肉變得透亮卷曲時即可。

下入備好的瘦肉。

翻炒至瘦肉變色，下入之前準備好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。

調最小火蓋鍋蓋慢燉，大約10分鐘后，加入2勺十三香。

繼續小火慢燉，再過10分鐘后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比較多一些。

繼續小火慢燉翻炒，再過15分鐘后，大約臊子肉九成熟時，加入食鹽和適量醬油。

再過2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要攪拌。

待辣椒粉滲入肉后，攪拌均勻。

這時就可以出鍋享用了。盛入干凈干燥的盆子中可以長期保存食用，非常方便。

先來一個肉夾饃，太香了！您也快來試試，真得很好吃。

小廚大劉提醒您：1、做臊子肉的時侯，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否則炸干肉后就不好吃了；2、加辣椒粉后，待其自己滲入后再攪拌；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出鍋的成品油要能蓋住肉，這樣儲存時間會更久；4、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個制作過程中，每隔3-5分鐘要攪拌一次，全程大約需要40-50分鐘左右；5、存儲在干燥的盆子中，平時取用時要用干凈沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。

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