導讀自制辛杯式辣韓國拉面牛肉面湯配方用排骨、韓國辣椒醬和泡菜制成的自制韓式辣牛肉方便面。原料食譜1（6英寸）塊海帶（海帶，見注釋）2盎司niboshi或剃光ka....
自制辛杯式辣韓國拉面牛肉面湯配方
用排骨、韓國辣椒醬和泡菜制成的自制韓式辣牛肉方便面。
原料食譜- 1（6 英寸）塊海帶（海帶，見注釋）
- 2 盎司 niboshi 或剃光 katsuobushi（見注釋）
- 12 根蔥，分開
- 2湯匙菜籽油
- 2磅牛肉排骨或牛尾
- 1個中等大小的洋蔥，分成兩半
- 1（3英寸）旋鈕姜，切成三片
- 8瓣大蒜，分開
- 2湯匙gochujang（見注），再加上更多的味道
- 1湯匙豆瓣醬（見注釋）
- 1 1/2 夸脫自制或商店購買的低鈉雞湯
- 1湯匙kochukaru，再加上更多的味道
- 1（8盎司）罐裝卷心菜泡菜，及其汁
- 1湯匙醬油
- 猶太鹽和現磨黑胡椒
- 8 盎司 hon-shimeji 或香菇片
- 4 至 6 份拉面式面條
- 4到6個軟煮雞蛋
做法- 用 1 夸脫冷水覆蓋海帶。用中高火煮沸。立即將熱量降至最低，然后加入 niboshi 或 katsuobushi。浸泡 15 分鐘，然后瀝干肉湯并丟棄固體。擱置。當肉湯慢慢燉時，大致切碎 8 根蔥放在一邊。將剩余的 4 根大蔥切成薄片，放入密封容器中冷藏直至可以使用。
- 在重型荷蘭烤箱或湯鍋中用高溫加熱 1 湯匙油，直到輕微冒煙。在單層中加入盡可能多的排骨并烹飪，偶爾轉動，直到四面都變成褐色，總共大約 10 分鐘。轉移到一個大碗里，重復直到短肋都變成褐色。
- 將洋蔥（切面朝下）和生姜放入鍋中，煮至焦黃，約 5 分鐘。加入 6 瓣大蒜和切碎的大蔥，邊煮邊攪拌，直到變成淺褐色，大約 3 分鐘。將排骨與辣椒醬和豆瓣醬一起放回鍋中。攪拌使蔬菜和牛肉裹上香料混合物，然后加入過濾的海帶湯和雞湯，從鍋底刮掉任何褐色的碎片。把水燒開，用文火燉，蓋上稍微開裂的蓋子，煮到牛肉很容易從骨頭上分離出來，大約4小時。為獲得最佳效果，讓其冷卻并轉移到冰箱過夜。
- 當準備好繼續時，用細網過濾器過?濾湯（如果冷藏過夜，你必須稍微重新加熱直到它液化）。將液體轉移到一個中等大小的鍋中，撇去多余的脂肪。挑出短排骨并轉移到碗中。丟棄剩余的固體。當涼爽到可以處理時，從短肋骨上取下肉并轉移到砧板上。丟棄骨頭。將肉大致切碎并放在一邊。
- 將kochukaru加入肉湯中。在鍋上放一個細網過濾器，將泡菜汁濾入肉湯中。用壓蒜器或微型刨將大蒜切碎，攪拌成肉湯。加入醬油。如果需要更辣的味道，可以用鹽、胡椒和額外的kochukaru和gochujang調味肉湯。用文火燉并保溫。
- 在中等大小的平底鍋中用中高溫加熱剩余的湯匙油，直到發出微光。加入蘑菇，煮至略呈褐色，約 4 分鐘。加入切碎的短肋并煮，偶爾折騰，直到有斑點變脆并變成褐色，大約需要 5 分鐘。起鍋備用。
- 根據包裝說明烹制拉面。分成單獨的預熱服務碗。上面放肉湯，然后是脆牛肉和蘑菇、切好的蔥、泡菜和一個分成兩半的煮雞蛋。
