導讀這段時間迷上光與影系列的拍攝，趁在這個普天同慶的國慶月，我就把平時只是我在春節才制作的蛋黃酥做出來，拍攝一個古風系列的蛋黃酥！蛋黃酥是我們廣式傳統點心，很多....

這段時間迷上光與影系列的拍攝，趁在這個普天同慶的國慶月，我就把平時只是我在春節才制作的蛋黃酥做出來，拍攝一個古風系列的蛋黃酥！ 蛋黃酥是我們廣式傳統點心，很多教學都是用卷法來制作蛋黃酥，這次我用折疊法制作蛋黃酥，不單止不用等待醒面時間，起酥層次更豐富分明！

By 我系波斯Cat 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 黃油 35克
• 純牛奶 50克
• 細砂糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 75克
• 黃油 40克
• 餡料：
• 咸蛋 10只
• 紫薯餡 200克
• 白酒 適量
• 裝飾：
• 蛋黃液 一只
• 炒熟黑芝麻 適量

做法步驟

1、把水油皮材料放到海氏M5輕音廚師機；

2、先2檔混合材料，再轉5檔打面團；

3、混合面團光滑即可，不用揉到手套膜；

4、用折疊法把油酥部分混合；

5、不要攪拌，防止起筋，放在按臺一層層折疊均勻即可；

6、咸蛋黃噴上白酒，防至烤箱180度烤5分鐘即可；

7、分割水油皮，油酥，紫薯餡各10等份；

8、把水油皮搟面圓，包裹油酥在里面，搓圓；

9、然后搟成鴨舌狀，從上往下折疊，不要卷起；

10、依次做完10個；

11、取一個折疊面團，反面超上，搟長；

12、然后對折再對折，折成四方型，收口朝下，依次完成10個；

13、紫薯餡壓圓包裹咸蛋黃；

14、然后把10個蛋黃酥面團，收口朝上，搟壓成圓形，包裹紫薯咸蛋黃；

15、像包包子那樣揉圓，收口，收口朝下；

16、抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾；

17、烤箱預熱180度，烤20-25；

18、成品1

19、成品2

20、成品3

21、成品4

22、成品5

23、成品6

24、成品7

小貼士

這個教程簡單易懂，不用醒面，省了很多時間，喜歡的小伙伴可以來跟做哦

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