導(dǎo)讀所謂工欲善其事，必先利其器，沒(méi)有順手的廚具，做飯與其說(shuō)享受，不如說(shuō)是折磨。目前市場(chǎng)上的鍋具琳瑯滿(mǎn)目，如何挑選一口好鍋？這其中隱藏了很多學(xué)問(wèn)。必須重視起來(lái)！畢....

所謂工欲善其事，必先利其器，沒(méi)有順手的廚具，做飯與其說(shuō)享受，不如說(shuō)是折磨。

目前市場(chǎng)上的鍋具琳瑯滿(mǎn)目，如何挑選一口好鍋？這其中隱藏了很多學(xué)問(wèn)。必須重視起來(lái)！畢竟，鍋具造成的重金屬、有害氣體等等的危害，不是肉眼所能察覺(jué)的，也不是一朝一夕就可以發(fā)現(xiàn)，不認(rèn)真挑選鍋具的話(huà)，很可能會(huì)病從口入哦。

是的，這么花心思研究，就是為了在消費(fèi)升級(jí)的年代，活得比以前的人更健康長(zhǎng)壽。那么

01

炒菜用哪種鍋更健康？

——這就要看你怎么用了。

咱們中國(guó)人，尤其是老一輩都堅(jiān)信這樣一個(gè)觀點(diǎn)：炒菜用鐵鍋?zhàn)罱】担驗(yàn)榭梢越o身體補(bǔ)充鐵元素。不過(guò)如今越來(lái)越多新材質(zhì)鍋的出現(xiàn)的這一局面，沖擊了鐵鍋的“地位”。

鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷。每種材質(zhì)的鍋各有其利弊，健不健康，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)分析下各種材質(zhì)的鍋的利弊吧。

02

常見(jiàn)炒鍋都有啥特點(diǎn)？

1、鐵鍋

鐵鍋是最普通不過(guò)的鍋了，它不僅價(jià)格實(shí)惠，而且研究發(fā)現(xiàn)，尖底鐵鍋熱效率比鋁鍋、陶瓷鍋都要高，也就是更省“柴火”。

但鐵鍋比較容易生銹，需要把鐵銹刷洗干凈了才能用。不過(guò)，就算有一點(diǎn)殘留，也不會(huì)對(duì)人體有害。

說(shuō)到鐵銹的問(wèn)題，不得不提到流傳的“鐵鍋補(bǔ)鐵”的問(wèn)題。

的確，用鐵鍋來(lái)炒菜是可以增加食物中鐵的含量，但具體有多少，則受到炒菜時(shí)間、食物酸度等因素的影響。比如說(shuō)，我們拿鐵鍋來(lái)炒番茄這類(lèi)酸性的食物，溶出來(lái)的鐵會(huì)比較多。

如此看來(lái)，用鐵鍋炒菜似乎可以為我們提供一部分鐵，不過(guò)，通過(guò)用鐵鍋炒菜攝取地鐵恐怕不能幫我們解決缺鐵性貧血的問(wèn)題，因?yàn)檎嬲章矢叩氖莵?lái)自肉類(lèi)的血紅素鐵，而不是鐵鍋里跑出來(lái)的無(wú)機(jī)鐵。

如果真的想通過(guò)食物補(bǔ)鐵，選擇吃紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血（如牛肉、豬肝、鴨血）這類(lèi)食物還更靠譜一些。

鐵鍋又分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）。生鐵質(zhì)硬且脆，缺乏韌性；熟鐵質(zhì)軟，延展性、韌性好。

鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是厚重，雖然傳熱慢了些，但保熱性好，而且比較容易把握火候，更適合油炸，另外，它的使用壽命也比較長(zhǎng)；精鐵鍋則比較輕，傳熱快，更適合爆炒。

2、鋁鍋

優(yōu)勢(shì)：輕便；導(dǎo)熱性好；不易生銹；節(jié)省燃料和時(shí)間。

不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過(guò)多會(huì)變癡呆。

一般來(lái)說(shuō)，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋?zhàn)雒罪埡蜔龋X的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關(guān)。鋁鍋與實(shí)驗(yàn)直接接觸，也會(huì)被腐蝕。

為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請(qǐng)選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無(wú)溶出，對(duì)身體的危害性較小。

3、不粘鍋

優(yōu)勢(shì)：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。

不足：涂層用久會(huì)脫落，外觀變丑；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。

不粘鍋即做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉印２徽冲伩奢p松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過(guò)，如果炒菜溫度超過(guò)300℃，不粘涂層就會(huì)被破壞，分解有害物質(zhì)。

而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來(lái)制作酸性食品。因?yàn)樗嵝允称泛苋菀赘g金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。

4、陶瓷砂鍋

優(yōu)勢(shì)：高端大氣上檔次；受熱均勻；隔熱性能佳；保汁保味。

不足：一般只用于制作湯菜；較不耐高溫；散熱快。

陶瓷砂鍋，是用瓷土高溫?zé)贫桑庆覝慕^佳選擇。

煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的白色砂鍋為宜。好的砂鍋整體圓而均勻、完整無(wú)裂縫，內(nèi)壁光滑無(wú)氣泡，無(wú)突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變形。用敲擊會(huì)有清亮脆的聲音。

砂鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性好，做出來(lái)的湯美味至極。但如果選到了劣質(zhì)砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。混有氣泡的砂鍋受熱，會(huì)造成砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，或爆裂。

5、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋除了不容易生銹和堅(jiān)固耐用外，還導(dǎo)熱迅速且均勻。

有些人擔(dān)心使用不銹鋼鍋，會(huì)出現(xiàn)錳中毒，而造成帕金森病。事實(shí)上，符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼鍋，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害，更加不會(huì)導(dǎo)致帕金森病。

因此，只要我們購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不需要擔(dān)心錳中毒的問(wèn)題。

03

選購(gòu)炒鍋時(shí)要注意這3點(diǎn)

01、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品

無(wú)論買(mǎi)哪一種炒鍋，都要首先確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，而不是路邊購(gòu)買(mǎi)的三無(wú)產(chǎn)品。

02、不盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)炒鍋

不要聽(tīng)說(shuō)某某鍋特別高大上就去買(mǎi)了，也不要看到某商城里或街邊的臨時(shí)攤檔在推銷(xiāo)某品牌炒鍋，相信銷(xiāo)售員說(shuō)的買(mǎi)到就是賺到，一時(shí)沖動(dòng)就買(mǎi)了。也就是說(shuō)，考慮自身實(shí)際需要，不要盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)。

03、了解清楚再買(mǎi)并保留單據(jù)

購(gòu)買(mǎi)前還要充分了解清楚炒鍋的具體使用方法、保養(yǎng)方法，以及其他注意事項(xiàng)，比如能否使用清潔劑、適用哪種鍋鏟、可承受的火力溫度等等。必要時(shí)索要產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)。

另外，還有特別重要的一點(diǎn)，那就是妥善保留好單據(jù)。

如果你平時(shí)喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；

如果你追求低溫少油小炒，那不銹鋼鍋和不粘鍋都行；

如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；

如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個(gè)陶瓷砂鍋；

最后，不論煮法只講鍋材質(zhì)對(duì)身體的影響，最健康的當(dāng)屬鍋界“扛把子”鐵鍋啦。

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