導讀食物在未被加工之前，多以其新鮮度吸引眼球，一旦進入加工程序，則有了明顯的分化。魚類加工成刺身，依然以極度新鮮為前提，能在捕撈上岸后被立即送入廚房，待到送上餐....

食物在未被加工之前，多以其新鮮度吸引眼球，一旦進入加工程序，則有了明顯的分化。魚類加工成刺身，依然以極度新鮮為前提，能在捕撈上岸后被立即送入廚房，待到送上餐桌時依舊新鮮才是上品。有些食物卻不同，用新鮮的食材加工后，需要經過時間的塵封才得以醇香，火腿即是其一。

加工食物的配料也有這般兩極分化。取半個檸檬擠幾滴汁入菜，取的就是這配料的新鮮；舀一勺陳年花雕入菜，取的是其久經沉淀的醇厚。一邊是水靈靈的鮮活，一邊是天長日久的積淀，孰重孰輕？都是對我們胃口的佳品，不分伯仲。

有一種鹵汁即是這陳年沉淀后的經典，越陳越香，愈有年頭愈發有魅力。民間甚有這樣的流傳：女兒初生時做一缸鹵汁，反反復復不斷加料，直至女兒出嫁，一缸鹵汁就當作女兒的陪嫁，陪伴女兒的全新生活。這樣一缸鹵汁中不僅沉淀了食材的精華，更融入了母親愛女的心思。當食物上升到了精神層面，美好的就不僅只是味道，更多的是藏在心頭的甘甜。

鹵汁相似于“女兒紅”的說法，未被考證，但見許多有些歷史的民間美食都被冠以“百年老鹵”的名號加以宣傳。赫赫有名的周莊“萬山蹄”，家家都稱自己用的鹵汁是祖傳下來的老鹵，可見有年頭才是最大賣點。也的確如此，自己鹵過幾次，經過多次反復使用的鹵汁比起新鹵來，勝的何止一籌，不僅味道更醇，更多了幾分香料久經熬煮過后的透徹，味道直指人心。

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食材

原料：

雞爪 八角 花椒 香葉 丁香 小茴香 老蔻 甘草 陳皮 草果 桂皮 砂仁 白蔻 山萘 羅漢果 生姜

調料：

花雕酒 冰糖 生抽 老抽

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事先準備：

1. 雞爪洗凈后剪去趾甲。

2. 各種香料洗凈后裝入茶包；羅漢果敲碎。

傳說中可以當作女兒嫁妝的傳家香鹵——鹵鳳爪

制作過程：

1. 雞爪加入冷水中煮開。

2. 加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗凈。

3. 鍋內加入香料包、羅漢果和生姜。

4. 加入適量冰糖。

5. 加入適量生抽。

6. 加入適量老抽。

7. 加入適量水，大火煮開，繼續煮5分鐘（不要加蓋）。

8. 加入雞爪大火煮開，轉小火煮軟（約30分鐘）即可。

小編貼士

1、香料不一定需要那么多，家里有幾樣就加幾樣；八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮有這幾樣基本的就可，味道也不錯。

2、 每種香料勿使用過多，特別是丁香和甘草，一點即可，否則煮出來的味道更像中藥湯；羅漢果有很濃重的甜味，若是放整個，冰糖只要一點即可。

先將鹵汁不加蓋煮開，繼續再煮一會兒，可以幫助減少“藥”味。

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