導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。生氽丸子，是屬于魯菜系的一種，經(jīng)過烹調(diào)，配上木耳、菠菜等營養(yǎng)食品，是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的美....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

生氽丸子，是屬于魯菜系的一種，經(jīng)過烹調(diào)，配上木耳、菠菜等營養(yǎng)食品，是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

今天為大家分享一道生汆丸子湯的做法，做這個(gè)丸子，可以用魚肉，也可以用純瘦肉，這道菜，讓你了解丸子勁道有彈力的方法，話不多說，我們開始操作。

我們這里用的是雞胸肉，制作方法都是一樣的。

先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。

加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點(diǎn)一點(diǎn)清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質(zhì)，讓肉泥更好的吸收水分和調(diào)料。

再加水一次，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會更加滑然后加入一點(diǎn)淀粉，淀粉能夠填補(bǔ)纖維空隙，用淀粉鎖住肉泥內(nèi)的水分，這個(gè)攪拌過程要持續(xù)5分鐘。

要把單身20年的手上功夫用出來，還要再次攪拌上勁抓勻，這個(gè)攪拌過程還要持續(xù)5分鐘。

如此反復(fù)攪拌的目地，主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道。打好的肉泥比較細(xì)膩，比重變輕。

準(zhǔn)備西紅柿半個(gè)，切成片，放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺，雞粉一勺。

下面，我們開始煮丸子，鍋內(nèi)燒水，水燒開后，關(guān)火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進(jìn)鍋內(nèi)。

如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水?dāng)嚢枭蟿懦晒Φ耐枳邮侨胨蜁。吹經(jīng)]有，入水就漂不成功的丸子 入水不會漂浮。

丸子入水一會才漂浮，勉強(qiáng)及格，不會漂浮的丸子，是因?yàn)樯蟿诺牧Φ肋€不夠，攪拌的時(shí)間太短，速度太慢。

丸子下鍋以后，再開火，水開以后，大概煮2分鐘，丸子就煮熟了，撈出丸子，倒入剛才準(zhǔn)備好西紅柿的盆里。

淋一小勺芝麻油，就可以了。請大家試做一下，看你們做的丸子是否入水漂浮。

好了，這盆勁道有彈力的生汆丸子就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。