導(dǎo)讀蒸饅頭為啥會干癟？面團怎樣發(fā)酵更快？原來有這么多技巧，漲知識北方人喜歡吃面食，尤其是暄軟的大饅頭，是很多人都離不開的主食，外面賣的饅頭，大家都知道會有各種添....

蒸饅頭為啥會干癟？面團怎樣發(fā)酵更快？原來有這么多技巧，漲知識

北方人喜歡吃面食，尤其是暄軟的大饅頭，是很多人都離不開的主食，外面賣的饅頭，大家都知道會有各種添加劑，吃起來也不如自己蒸的饅頭好吃。

但是蒸饅頭看似簡單，真正做起來很多人會遇到這樣那樣的問題，比如發(fā)面也加酵母了，為啥和好的面團就發(fā)不起來呢？現(xiàn)在冬天天冷了，發(fā)面得好幾個小時，有啥方法能快速發(fā)酵呢？還有明明發(fā)面發(fā)得挺好的，蒸出來饅頭怎么干癟癟的，這是啥情況？

對于這些問題，是很多廚房新手遇到過的，今天咱們就來詳細談?wù)務(wù)麴z頭那些事。

一，關(guān)于酵母

以前老一輩人習(xí)慣用老面發(fā)酵法來發(fā)酵，但是不太好掌握，為防止面團過酸，還要加少量食用堿，堿加多饅頭就會發(fā)黃口感也不好，現(xiàn)代人更喜歡用酵母來發(fā)酵。

酵母是啥？酵母粉是一種有益的微生物菌，是一種活性發(fā)酵劑，在一定的條件下大量繁殖，最佳溫度是30度到38度，活性度最高。

和面的時候加入適量酵母，在溫度和濕度適宜的情況下，酵母經(jīng)過變化會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使面團更蓬松暄軟，再來制作發(fā)面的饅頭、包子等食品，深受大家的喜歡。

那么長期食用酵母發(fā)酵的面食，會對身體有害嗎？酵母是微生物菌，和酸奶的乳酸菌一樣，長期食用不會對身體造成傷害，反而有益于身體健康，所以大家不用擔(dān)心。

二，正確和面方法

1、要做發(fā)面食品之前，先看看酵母是否在保質(zhì)期內(nèi)，過期的酵母會失去活性，面團自然就發(fā)不起來。另外家庭制作面食，不要買大包裝的酵母，盡量買小包裝的酵母，避免長期保存酵母活性下降。

2、在和面之前，先把酵母放在小碗中，加少許溫水?dāng)嚢杈鶆蜢o置一會，這樣能激發(fā)酵母活性，再去用這個酵母水和面，發(fā)面的效果會更好。需要注意的是，在操作過程中，水溫不能太高，不超過38度為宜，太熱的話會將酵母燙死，面團就不能發(fā)酵了。

3、在和面的時候，也別傻傻只會加酵母，再另外加入少許白糖和豬油，可更好地激發(fā)酵母活性，也能使面團更光滑。

三，天冷快速發(fā)酵的方法

酵母發(fā)酵要有合適的溫度和濕度，通常夏天溫度高會發(fā)酵比較快，而冬天北方地區(qū)有暖氣還好，很多南方地區(qū)室內(nèi)溫度低，發(fā)酵就成了大問題，往往好幾個小時面團都發(fā)不起來，沒關(guān)系，有下面這些小妙招可幫助快速發(fā)滿盆。

1、可在大盆里放一些溫水，把面盆放在溫水里，這樣可加快發(fā)酵的速度。要注意水溫不要太高，水涼了要適時更換溫水。

2、還可以把面盆放在溫暖處，上面蓋上被子，這樣也能使面團快速發(fā)酵。

3、可以在一個密閉的空間內(nèi)，放兩碗溫水，面盆也放進去，這樣溫水蒸發(fā)時，空間內(nèi)溫度和濕度也會隨之升高，從而加快發(fā)酵的速度

4、家里有面包機、烤箱、發(fā)酵箱的，可以充分利用這些小家電的發(fā)酵功能，發(fā)酵會更方便快捷。

5、當(dāng)然發(fā)酵不能過度，正常情況下，面團發(fā)酵到原來的2~2.5倍大就可以了，過度發(fā)酵不但會使饅頭有酸味，也會在二次醒發(fā)的時候，酵母已經(jīng)沒有活性了，蒸制饅頭的時候就沒那么蓬松了。

四，蒸饅頭注意事項

面團發(fā)酵好，在蒸饅頭的過程中，也有幾點要注意。

1、蒸出來的饅頭要想光滑，和面時候要揉光滑，再有就是面團發(fā)好后排氣，做成饅頭生坯的時候也要反復(fù)揉至光滑。

2、做成饅頭生坯后要進行二次醒發(fā)，醒發(fā)到明顯變大變胖，拿起來比較輕盈的狀態(tài)，再入鍋蒸制。

3、蒸饅頭的鍋蓋要密封，可用干凈的濕毛巾打濕后圍一圈，避免冷空氣入鍋而饅頭不光滑。

4、蒸好饅頭后不要立即掀鍋蓋，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再掀開，可避免饅頭突然遇冷空氣而癟掉不光滑。

以上就是關(guān)于蒸饅頭過程中，關(guān)于酵母、和面、發(fā)酵、饅頭制作等的一些小技巧，您還有哪些關(guān)于蒸饅頭的小知識，歡迎留言探討。原創(chuàng)圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。