要老板宰殺。

將甲魚的內臟去掉，里面的黑膜要去干凈，還有黃色的脂肪也要去干凈。

處理干凈的甲魚洗干凈斬小塊。

油鍋放植物油下大蒜子炒至焦黃，盛出

放香菇炒香盛出

大紅椒炒香盛出

下姜片廋肉炒香，放進甲魚大火爆炒。

大火炒至甲魚水分燒干加上朝天椒拌勻

放生抽，老抽，料酒倒進剛剛炒香的佐料充分拌勻，轉小火燜3分鐘。

加少許耗油拌勻出鍋

色澤明亮，香氣撲鼻，是下酒的美味。