導(dǎo)讀血鰻，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，民間又素有“補(bǔ)血小能手”之稱(chēng)，被譽(yù)為鰻科中的“貴族階層”。在潮汕，做法有許多，除了用來(lái)煮粥燉湯，還可用蒜頭紅燜，魚(yú)肉鮮甜又香口，而且不會(huì)....

血鰻，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，民間又素有“補(bǔ)血小能手”之稱(chēng)，被譽(yù)為鰻科中的“貴族階層”。在潮汕，做法有許多，除了用來(lái)煮粥燉湯，還可用蒜頭紅燜，魚(yú)肉鮮甜又香口，而且不會(huì)吃魚(yú)的人也可以放心吃。血鰻只有中間的一條魚(yú)骨，嚼完魚(yú)肉，將魚(yú)骨吐出即可，紅燒過(guò)的血鰻味道更香，完全沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)腥味。

【食材】血鰻250g、獨(dú)蒜3個(gè)、

【做法】

1. 血鰻身上的粘液，需要清洗干凈，可用鹽輕輕揉搓一下血鰻的表皮，再用50 ℃左右的溫水洗凈血鰻的表皮粘液，用廚房剪刀將血鰻剪成約3-4公分的血鰻段。

2. 獨(dú)蒜去皮，切成蒜片。

3. 鍋中熱油，下蒜片，小火煸炒出香味。

4. 下血鰻，加入清水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。

5. 加入生抽調(diào)味。

6. 用中小火煮10分鐘左右，若湯汁還比較多，可以轉(zhuǎn)大火略收干。

7. 出鍋前，加入芹菜段調(diào)味，熄火即可食用。

【小五食記】

血鰻身上的粘液一定要清洗干凈，魚(yú)肚什么的也要處理干凈，吃起來(lái)才沒(méi)有異味。