導(dǎo)讀：你做的酸菜魚(yú)，魚(yú)片易碎？大廚教你5步，做出滑嫩不散的酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)，一道酸辣開(kāi)胃，魚(yú)片鮮嫩，湯汁濃香的菜肴。相信很多人都特別愛(ài)吃，尤其是現(xiàn)在這么熱的天氣，沒(méi)什么胃口的時(shí)候來(lái)一盆酸菜魚(yú)，立馬就有食欲了。一盆酸菜魚(yú)吃完，大汗淋漓，唇麻齒香，實(shí)在是過(guò)癮。

但是，很多人在飯店吃過(guò)以后也試著在家里做過(guò)酸菜魚(yú)。只是這做出來(lái)的酸菜魚(yú)，魚(yú)片一下鍋就容易碎，而且味道也不如飯店的酸辣開(kāi)胃。這是因?yàn)椋岵唆~(yú)雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有許多要注意的地方。在我們家，魚(yú)買(mǎi)回來(lái)不管是清蒸還是紅燒，都沒(méi)有人動(dòng)筷。唯有做成這酸菜魚(yú)才會(huì)有人吃。只是，我這做魚(yú)的水平也一般般，做出來(lái)的酸菜魚(yú)筷子一夾就容易碎。后來(lái)有一次去飯館吃酸菜魚(yú)，那麻辣鮮紅的酸菜魚(yú)，魚(yú)肉吃進(jìn)嘴里爽滑鮮嫩，也不容易夾碎。于是，我就厚著臉皮跟飯店大廚討教了一番。今天就跟著我從飯店大廚那學(xué)的5步，做成滑嫩不散的酸菜魚(yú)。

【酸菜魚(yú)】

第一步：飯店里一般選用的是草魚(yú)，因?yàn)樗鼉r(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。如果是家里自己做的話，可以選擇黑魚(yú)，黑魚(yú)雖然價(jià)格高一點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且魚(yú)刺也特別少。把魚(yú)處理清洗干凈后，用刀沿著魚(yú)骨片切出魚(yú)片，魚(yú)片太薄容易煮碎，太厚不易入味，一厘米左右的厚度就差不多了。片好的魚(yú)肉放在盆子里，加料酒、食鹽、淀粉和雞蛋清，用手抓勻，腌制二十分鐘左右。

第二步：腌制魚(yú)肉的時(shí)候，可以把酸菜處理一下。酸菜在清水里多沖洗幾遍，然后用手用力擠干水分，用刀稍微切碎一點(diǎn)。大蒜、干辣椒切成碎末備用。生姜切片，蔥切段。

第三步：起鍋燒水，把剛剛片下的魚(yú)骨還有魚(yú)頭倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮成一鍋魚(yú)湯后，把魚(yú)骨和魚(yú)頭撈出，魚(yú)湯倒進(jìn)湯碗里備用。

第四步：另起鍋稍微加多一點(diǎn)食用油，油溫七成熱時(shí)，把蒜末、辣椒粒、姜片和花椒粒倒進(jìn)鍋里，爆炒出香味后，把酸菜倒進(jìn)鍋里翻炒。翻炒至酸菜變軟后加入剛剛熬煮的魚(yú)湯。把腌好的魚(yú)片，慢慢滑進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，因?yàn)樗岵吮旧砭陀邢涛叮雏}不要加得太多，熬煮入味后就可以盛進(jìn)湯碗里了。

第五步：起鍋加適量食用油，油熱后淋在酸菜魚(yú)上，再撒上一些香菜裝飾，一盆麻辣鮮香，爽滑美味的酸菜魚(yú)就做好了。

小貼士：

1、片魚(yú)的時(shí)候一定要注意片出的厚度，魚(yú)肉下鍋前一定要腌制一下，這樣下鍋后才不容易碎。

2、魚(yú)頭魚(yú)骨不要扔掉，熬出的魚(yú)骨湯做出的酸菜魚(yú)會(huì)比加清水做出的酸菜魚(yú)魚(yú)香味更加濃郁。

3、最后淋上熱油，會(huì)更加激出酸菜魚(yú)的香味。但是，如果不喜歡吃太過(guò)油膩的也可以不淋熱油。

如果你也喜歡吃酸菜魚(yú)，平時(shí)自己在家總是做不好的話，可以學(xué)學(xué)上面飯店大廚教的這5步做酸菜魚(yú)的方法。讓你做出魚(yú)片不碎，鮮嫩爽滑的酸菜魚(yú)，全家人都愛(ài)吃。