導(dǎo)讀爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇；千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。一首出自北宋著名思想家王安石的《元日》，其主要意思是：“在一陣陣的轟鳴爆竹聲中，舊的一年已經(jīng)....

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇；千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

一首出自北宋著名思想家王安石的《元日》，其主要意思是：“在一陣陣的轟鳴爆竹聲中，舊的一年已經(jīng)過去了；溫暖的春風(fēng)吹來了新的一年，人們歡樂地暢飲著新釀的屠蘇酒。剛剛升起的太陽照耀著千家萬戶，人們都忙著把舊的桃符取下，換上新的桃符。”這也是北宋時期人們對于新年的簡單描述。

年節(jié)的歷史非常悠久，最早由上古時代歲首祈年祭祀活動演變來。在古代民間，人們都是從從臘月的臘祭或者臘月二十三、二十四的祭灶便開始“忙年”，直到正月十九日新年才算結(jié)束。

新年也稱春節(jié)，其實(shí)“春節(jié)”之稱指的是二十四節(jié)氣中的“立春”。一直到中華民國成立以后，孫中山下令全國改行陽歷，所以新年也應(yīng)換在陽歷元旦。但是農(nóng)歷新年早已經(jīng)成了全民皆慶的傳統(tǒng)大節(jié)，深厚的習(xí)俗和民族文化，是難以改變的。直到現(xiàn)在仍然是年年不息，年年強(qiáng)勁。因?yàn)槌霈F(xiàn)了陽歷元旦，為了區(qū)別這兩個節(jié)日，所以自民國以后，農(nóng)歷新年就用了二十四節(jié)氣中的“春節(jié)”之稱。

春節(jié)見證了地球上最大規(guī)模的人口遷移活動，全球六分之一的人口紛紛返回家鄉(xiāng)，與家人團(tuán)聚。過春節(jié)到底意味著什么？ 春節(jié)對每個中國人來說不僅僅是一個傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)過的是親情；過的是團(tuán)圓；過的是幸福，過的是健康；過的還是國富和民強(qiáng)。

現(xiàn)在距離春節(jié)越來越近，大家都在忙于搶票、籌備年會、等著年終獎…年味變得越來越重。街上各種年貨也是琳瑯滿目，還有各種生肖吉祥物。說到過年，必須要提到的就是十二生肖。

十二生肖也叫屬相，即子（鼠）、丑（牛）、寅（虎）、卯（兔）、辰（龍）、巳（蛇）、午（馬）、未（羊）、申（猴）、酉（雞）、戌（狗）、亥（豬）。今年正好是鼠年，鼠也是十二生肖之首，很多人都覺得老鼠那么小，怎么就能成為十二生肖之首呢？

想必，關(guān)于老鼠為什么能成為生肖之首的問題，很多人因該聽過很多種傳說。最為熟知的就是說“有一天，天界要舉辦一場賽跑運(yùn)動會，天神規(guī)定誰先最先跑到終點(diǎn)，誰就是十二生肖之首，牛跑得非常快，很快就領(lǐng)先了所有動物，老鼠雖然體型小，而且跑得還不怎么快，但頭腦很聰明，它在賽跑開始之前，偷偷爬到了牛的身上，等到牛快要到終點(diǎn)的那一刻，它突然一下它從牛身上跳下來越過了終點(diǎn)，所以最后老鼠就成了第一名。”

神話傳說終歸是故事，不是事實(shí)。但是生肖屬相作為我國民俗文化的符號，歷史的長河中留下了許多描繪生肖形象的詩歌、春聯(lián)、繪畫還有各種工藝品。當(dāng)然在美食方面也是如此！今天我就趁著鼠年到來之際，為大家分享一款關(guān)于生肖“鼠”的美食—銀包金小老鼠

【銀包金小老鼠】

面團(tuán)：糯米粉120克、玉米淀粉120克、熱水200克

奶黃餡：雞蛋1個、綿白糖30克、牛奶30克、面粉15克、淀粉10克、奶粉10克、黃油20克

裝飾：黑芝麻、杏仁、金元寶

——【制作步驟】——

Step 1 奶黃餡

第一步：碗中打入1個雞蛋，30克白糖，用手動打蛋器攪拌至白糖融化，然后加入牛奶攪勻。

第二步：把面粉、淀粉、奶粉分別用篩網(wǎng)過篩到碗中，然后攪拌成細(xì)膩的稀糊狀即可。

tips：過篩的目的是讓面糊更加細(xì)膩，不至于有小顆粒。

第三步：將黃油放入不粘鍋，先將黃油加熱至融化，倒入拌好的稀糊，用小火不停的翻炒，直到翻炒至圖中抱團(tuán)狀態(tài)即可。然后放在碗里放涼就可以用了。

Step 2 面團(tuán)

第四步：玉米淀粉倒進(jìn)碗里，加入100克熱水，一邊加一邊攪拌，攪拌的速度不能快，越快會越難攪動，慢一點(diǎn)反而比較好操作。然后視情形增減水量。

tips：玉米淀粉一般在做菜中也用于勾芡，所以做芡汁一般是用涼水?dāng)嚢瑁切枰谱髅鎴F(tuán)之類的東西，最好選擇用熱水，熱水比涼水能加快攪拌速率。

第五步：接著把糯米粉倒進(jìn)碗中，再把剩下的熱水也倒進(jìn)去，加入糯米粉后繼續(xù)攪拌，直到?jīng)]有干面粉，然后下手揉成面團(tuán)。

tips：面團(tuán)不能太軟，否則不易成型。

Step 3 成型

第六步：揪一個大約30克左右的小面劑，先用手心揉成圓球狀，然后按扁，包上奶黃餡旋轉(zhuǎn)收口。

第七步：利用兩只手心來回揉圓，然后手掌邊緣用力，把圓形搓成水滴狀，“老鼠”身子就制作完成了。按照上述步驟做好所有的“老鼠”身子即可。記得要留一個小面劑，用來做“老鼠”尾巴。

第八步：蒸鍋中放入適量清水，把“老鼠”身子放進(jìn)鍋中，大約蒸20分鐘即可。

第九步：趁著蒸“老鼠”身子的時間，我們來制作“老鼠”尾巴，把余下的面團(tuán)分成大小均等的小面團(tuán)，然后搓成細(xì)細(xì)的長條，稍微打幾個彎兒，放在烤盤內(nèi)，烤箱上下火180度預(yù)熱5分鐘，然后用余溫就可以把“老鼠”尾巴烤熟了。

tips：“老鼠”尾巴用烤箱烤出來的比較脆，所以要輕拿輕放，如果放在蒸鍋里蒸熟的話，不易成型，太軟了。

第十步：“老鼠”身子取出來，用黑芝麻作為眼睛，杏仁片作為耳朵，再把尾巴插在后面，我們的銀包金小老鼠就制作完成了。

Step 4 金元寶

第十一步：面粉中加入南瓜粉（南瓜泥），下手揉成光滑的面團(tuán)，然后搓成長條，分割成大小均等的面劑子，取一個面劑向內(nèi)按壓揉勻，底部捏平整，再搓成小長條。

第十二步：案板上撒點(diǎn)干面粉，然后將長條的兩頭按扁，拿起來把兩頭向中間對折，再把兩邊捏實(shí)。稍微整理一下形狀，這樣一個元寶就做好了。全部做好后放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘即可。

tips：因?yàn)槲疫@個金元寶是用來做裝飾，所以并沒有使用發(fā)酵的面團(tuán)，朋友們視情況而定。

巧廚心語

（1）制作奶黃餡糖的用量可以根據(jù)個人口味上下調(diào)整。另外在炒奶黃餡的過程中，一定要全程最小火，防止糊鍋底。

（2）制作面團(tuán)時玉米淀粉也可以換成小麥淀粉（澄粉），面團(tuán)不能做的太軟，否則不易成型。

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