導讀#「閃光時刻」主題征文二期#趁著周末有空，蒸了紅糖饅頭和孩子最吃的白菜干肉包子。【紅糖饅頭】做法：500克低筋面粉，100克紅糖，3克酵母，加入清水攪成面絮....

#「閃光時刻」主題征文 二期# 趁著周末有空，蒸了紅糖饅頭和孩子最吃的白菜干肉包子。

【紅糖饅頭】

做法：

500克低筋面粉，100克紅糖，3克酵母，加入清水攪成面絮，揉成光滑的面團。

靜置1小時，發酵至兩倍大。

再將面團揉搓排氣，分成大小均勻的劑子，揉成圓面團，放蒸鍋再靜放20分鐘。

再大火蒸15分鐘；關火，繼續燜2分鐘即可。

【白菜干肉包】

食材：

低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小塊，大?半根，豆瓣醬1勺，香油少許。

做法：

把1000克低筋面粉加入5克酵母，攪拌均勻，加入清水，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的面團，蓋好蓋靜置1小時，醒發至兩倍左右大小。

白菜干先用溫水泡軟，反復用清水洗凈并擠出褐色水，切碎。

大蔥切碎，小辣椒和生姜剁成末。

把五花肉切成小丁，白菜干比較吸油，選擇肥瘦均勻的五花肉，包出來的包子油汁足，餡更香。

熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至出油，加入適量食鹽、豆瓣醬和白菜干，翻炒幾下，讓白菜干充分吸收油汁，關火，拌入辣椒，姜末和大?；往餡料滴點香油并加入少許清水攪拌，調成餡料；餡料加入少許清水，蒸出來的白菜干油汁多。

將調制好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。把調制好的餡料放入冰箱冷藏，可以使餡料中的油汁凝結，包時不會露汁，吃時帶油汁更美味。

把醒發好的面團揉一揉排氣，取一小團面搓成長條狀，分成大小均勻的劑子；把劑子搟成中間稍厚邊薄的皮，包入餡料，白菜干肉包子就包好了。

將包好的包子放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次醒發。

20分鐘后大火蒸18分鐘，關火，繼續燜2-5分鐘，白菜干肉包子就可以出鍋了，包子皮松軟，餡料微辣又多油汁，好吃不膩。

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