自發粉做包子需要醒面。自發粉不用加酵母，直接加水和面，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉。自發粉由英國烘焙師亨利瓊斯發明并取得專利。只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。