導讀經常有人問，都說白灼最能保留蝦的營養(yǎng)，可是煮多久合適呢？其實，最好的方法是看蝦在鍋里的變化。做白灼蝦時，鍋里的水一定要足，需要完全沒過蝦才可以，稍微放一點油....

經常有人問，都說白灼最能保留蝦的營養(yǎng)，可是煮多久合適呢？其實，最好的方法是看蝦在鍋里的變化。

做白灼蝦時，鍋里的水一定要足，需要完全沒過蝦才可以，稍微放一點油、鹽和姜片。油不僅可以很好地增加蝦的亮度，還會讓水溫升得更快。鹽可以入味，姜可以去腥。水多的好處是蓄熱比較好，可以在最短的時間內把蝦煮熟。鮮蝦放入開水中煮，因為蛋白質受熱變性而收縮的緣故，本來伸展的蝦開始變彎。當活蝦彎到90°直角時，就已經九成熟可以吃了，這時候的蝦肉多汁而鮮嫩；如果是冰鮮蝦或凍蝦，則需要煮到蝦身彎曲小于90°，此時口感好。繼續(xù)煮，則會導致蝦肉中的呈鮮味氨基酸丟失太多，不僅失去最佳彈性和口感，鮮味也降低了。

此外，要想做出美味的白灼蝦，還有兩點需要注意。一是首選活蝦或冰鮮蝦。活蝦當然是活蹦亂跳的，這是首選的白灼蝦原料。剛死的蝦或當日冰鮮的蝦，身體是半透明的毛玻璃狀，也可以白灼。挑選時看蝦頭是不是長得比較結實，一提蝦須就掉頭或者蝦頭發(fā)黑了，不能用來白灼。二是要有好吃的蘸料。除了廣式的蝦汁（在家一般可以用醬油、雞粉等調料），白灼蝦的蘸料還可以用芥末、生抽和少許米醋兌，有助刺激食欲。當然如果喜歡吃原味蝦，可以什么都不蘸。

需要提醒大家，蝦肉是高蛋白食物，不要一次吃太多，以免加重腸胃負擔，導致消化不良。至于蝦和維生素C含量高的蔬菜水果不能一起吃的說法，純屬謠言。

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