導(dǎo)讀肥腸一直是最能解饞的食材之一，不管是紅燒肥腸還是肥腸燉豆腐，只要吃上幾口，那香濃軟滑的味道一入口，肚子里的饞蟲保證一個個都打了退堂鼓。用肥腸做食材，也有很多....

肥腸一直是最能解饞的食材之一，不管是紅燒肥腸還是肥腸燉豆腐，只要吃上幾口，那香濃軟滑的味道一入口，肚子里的饞蟲保證一個個都打了退堂鼓。用肥腸做食材，也有很多經(jīng)典的菜肴，比如魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸，上海的肥腸面，川菜中的香辣肥腸，只要一提到名字，都會讓吃貨們口水都流了下來。

生的肥腸比較難處理，需要用鹽、堿等來沖洗才能去除異味，不太適合家庭烹飪，所以我們一般都會買到熟的半成品肥腸，到家以后二次加工，讓其變幻出各種不同的口味。但肥腸雖說鮮美厚重，但本身韌性十足，脂肪比較多，紅燒，爆炒等方法夏天吃不但略感油膩，而且也會有點嚼不動，牙口不好的人吃肥腸更是比較費勁，所以這次我要用炒和蒸結(jié)合的方式，來做一份香濃軟爛，入口即化的芋頭蒸肥腸，家里的孩子和老人都特別喜歡吃，分享給大家。

芋頭蒸肥腸

主料：熟肥腸六兩、小芋頭6個

輔料：蔥姜蒜適量，干辣椒兩個；生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，蠔油半勺，胡椒粉、糖、鹽適量。

第一步：準(zhǔn)備食材，大腸熟的不需要處理，切成滾刀塊備用，小芋頭去皮備用，當(dāng)然有香芋更好，蔥姜蒜切碎、干辣椒備用。

第二步：準(zhǔn)備一碗料汁，料汁配比：兩份生抽，1份老抽，1份料酒，半份蠔油，少量的胡椒粉、糖和鹽混合好備用。

第三步：鍋內(nèi)下少量底油，燒熱以后，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香鍋底。

第四步：放入切好的肥腸段，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，炒到肥腸略微松軟鼓起。

第五步：加入第二步調(diào)配好的料汁，大火繼續(xù)翻炒1分鐘，讓肥腸入味。

第六步：去皮的小芋頭切成大小合適的塊，倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘入味。

第七步：將炒好的芋頭和肥腸一起倒入碗中，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘即可。這樣一碗濃香軟爛，幾乎是入口即化的芋頭蒸肥腸就好吃了。

老井說：

1、芋頭吸收了肥腸的油脂，不但芋頭味道上佳，肥腸也一點不油膩，經(jīng)過炒制和蒸兩道工序后，以前經(jīng)常嚼不動囫圇咽下去的肥腸，變得非常松軟酥爛，老人孩子吃都沒問題。

2、本來這道菜是用香芋做的，可惜北方的超市里香芋并不是日常都有，這次去買就碰巧沒買到，用香芋味道更佳。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個世界。