導讀古法蒸豬手原料：豬手2只、大蒜5瓣、八角2個、桂皮10克、干紅椒段10克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、老干媽辣醬50克、香菜葉少許。制作：....

古法蒸豬手

原料：豬手2只、大蒜5瓣、八角2個、桂皮10克、干紅椒段10克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、老干媽辣醬50克、香菜葉少許。

制作：

1、將豬手治凈，入水鍋煮熟后撈出，趁熱抹上紅燒醬油，然后放置一邊晾干，待用。

2、將晾干的豬手剁成塊碼放在碗里，再均勻地撒上干紅椒段和調料，并放入所有香料，面上再加入老干媽辣醬。

3、將碗入蒸柜蒸90分鐘后取出，點綴香菜葉即可。

拱嘴回鍋

這道菜是“湘式小炒肉”和“川式回鍋肉”的融合改良版，將后腿肉換為豬拱嘴，不僅搭配新穎、口感筋道，且原料價格更低廉。搭配口感韌、易入味的太平豆干（產于樂山，先鹵后熏制作而成，買回時便帶有鹵水香氣），降低毛利的同時又增加了可食性；因兩種原料都已提前制熟，使得這道“拱嘴回鍋”比一般小炒走菜更迅速。

制作流程：

1、白鹵豬拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成熱油炸至表面起小泡，撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入豬拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荊條辣椒段一同煸炒，待辣椒表面出現白色小泡，放入炸好的豆干大火翻勻，出鍋裝盤即成。

制作關鍵：

豬拱嘴和太平豆干都已經有了底味，因此炒制時無須另外加入調料，否則成菜過咸。

炭烤銀鱈魚

原料：

銀鱈魚400克、蔬菜料（洋蔥、大蔥）200克。

調料：

東古一品鮮500毫升、白糖300克清酒少許。

制作：

1、將東古一品鮮、白糖、清酒、蔬菜料、純凈水100毫升納盆調勻，腌制半小時左右。

2、將銀鱈魚洗凈，改刀成6厘米長、3厘米寬的長方塊，放入調制好的醬油中腌3分鐘。

3、撈出腌好的銀鱈魚塊，放在面火爐上烤制10分鐘左右，取出裝盤，稍加點綴即可。

小提示：

烤銀鱈魚時不能離火太近，以免烤煳，烤熟后可根據實際情況刷點老抽上色。