導(dǎo)讀福安新聞網(wǎng)（葉子清鄭望）乘著一年一度賽江流域鳳尾魚的捕撈繁忙季節(jié)，我們驅(qū)車來到賽岐鎮(zhèn)，但見賽江捕撈漁船云涌，時常造成航道堵塞，難怪寧德賽岐海事處要為確保通航....

福安新聞網(wǎng)（葉子清 鄭望）乘著一年一度賽江流域鳳尾魚的捕撈繁忙季節(jié)，我們驅(qū)車來到賽岐鎮(zhèn)，但見賽江捕撈漁船云涌，時常造成航道堵塞，難怪寧德賽岐海事處要為確保通航順暢，不得不規(guī)范捕撈“鳳尾魚”的漁船。

福安市南片海域海產(chǎn)豐富，海鮮產(chǎn)品源源不斷面市，這不到了芒種、夏至?xí)r節(jié)，恰又是鳳尾魚洄游賽江流域咸淡水交匯處產(chǎn)卵，也成了捕撈鳳尾魚魚汛季節(jié)。

鳳尾魚俗稱“子鱭”，學(xué)名“鳳鱭”，福安人稱“翅魚”、“石魚”，清光緒十年版《福安縣志》記載：“刀魚（俗稱翅魚。《三山志》：‘白鱗，形似刀，生江河間。’）”刀魚，即是我們所稱的鳳尾魚，因“翅”與“石”字在福安方言中有些音近相同，就慢慢衍變成如今的方言名字“石魚”。

鳳尾魚是名貴的小型洄游性經(jīng)濟(jì)魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細(xì)窄長，猶如鳳尾，故稱。它平時多棲息于淺海，每到春末夏初則成群由海入江，游向河口咸淡水交匯處附近產(chǎn)卵回游。鳳尾魚在我國各海域均有分布，繁殖力極強(qiáng)，一尾雌性鳳尾魚懷卵量高達(dá)5000—10000粒左右。芒種、夏至?xí)r節(jié)，鳳尾魚日見肥碩，正是賽江流域捕撈的好時機(jī)。

鳳尾魚是福安的著名特產(chǎn)，它與黃瓜魚一樣，倍受福安人青睞，不僅是人們下飯佐酒的佳品，而且是賽岐人走親串戚的時尚特產(chǎn)禮品，至今，在賽岐仍然流傳著這樣的鄉(xiāng)愁：在鳳尾魚魚汛季節(jié)，大家都要把第一次捕獲的鳳尾魚送給親戚當(dāng)作端午節(jié)禮品，或給朋友嘗鮮的習(xí)俗。

福安有句民間俗語：“穆陽虎塔水蜜桃，賽江流域鳳尾魚。” 大凡進(jìn)入鳳尾魚魚汛季節(jié)，福安人不論男女老少到酒館飯店點菜，都喜歡點一道香煎鳳尾魚下酒配飯嘗新，“老板，來一盤香煎石魚，要賽岐產(chǎn)的。”“老板，有沒有鳳尾魚干做湯？”有的人如果吃不過癮，還要再加一盤，直到口香肚滿唇油，才心滿意足離開。

賽江流域的賽岐鎮(zhèn)、甘棠鎮(zhèn)、溪柄鎮(zhèn)均有鳳尾魚，但大家最喜歡吃賽岐鎮(zhèn)產(chǎn)的香煎鳳尾魚，認(rèn)為賽岐鎮(zhèn)的鳳尾魚個小肉多骨軟，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，具有豐富的營養(yǎng)豐富，特別是它的軟骨和魚卵，含有大量的鈣質(zhì)，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)佳品，尤其適合青少年，被人視為席上珍品。相傳鳳尾魚早在明朝就被作為“貢品”獻(xiàn)給朝廷，明朝《萬歷野獲編》中就這樣記載道：“從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭（鳳尾魚）萬斤。”因而鳳尾魚，又被譽(yù)稱為“貢魚”。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明：鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等；中醫(yī)理論認(rèn)為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經(jīng)，可以補(bǔ)氣虛、健脾胃、活血；藥理發(fā)現(xiàn)鳳尾魚所含之鋅，能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加，有益于提高人體對化療的耐受力，適宜體弱氣虛，營養(yǎng)不良者和兒童食用，有利于兒童智力發(fā)育。但是香煎鳳尾魚亦不可暴食，唐代孟詵曾言孟詵曾言：蠐魚肉發(fā)疥，不可多食；《食鑒本草》也記載：鱭（鳳尾魚）魚肉助火動痰；而《食物本草》則寫道：有濕病瘡疥勿食。

鳳尾魚，無疑是福安漁家鄉(xiāng)愁的一種承載物，其雌雄的體型和色彩差別較大：雄魚身體瘦小，體長4～5厘米，背鰭較長，卜靖尖狀，尾鰭寬而長約占全長的二分之一以上，尾柄長，大于尾柄高，根據(jù)其尾鰭的形狀，又分為上旬尾、下劍尾、雙劍尾、扇尾、三角尾等諸多品種；雌魚身體則較粗壯：體長可達(dá)7厘米左右，體色暗淡，呈肉色，稍透明，背鰭和尾鰭的顏色較雄魚遜色得多。

說起鳳尾魚的煮法，身體健壯的李師傅細(xì)細(xì)慢道：“鳳尾魚煮法主要有清蒸、香煎和魚干煮湯三種，清蒸鳳尾魚干，香氣四溢，鮮美爽口，大開胃口，但現(xiàn)在煮湯很少了，因為一斤魚干需要五斤新鮮鳳尾魚制成，不僅價格昂貴，而且鮮鳳尾魚本來就供不應(yīng)求。” 通常香煎一盤地道的鳳尾魚，正宗香煎做法與步驟如下：

主料：

鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量；配料：食油。

操作步驟：

1、將魚除去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；

2、用少許鹽和料酒、姜片把魚腌上10~15分左右；

3、把腌好的魚撈起，抹干表面的水份；

4、在鍋里放入適量食油燒熱，放入鳳尾魚干煎，反復(fù)翻煎；

5、將干煎好的鳳尾魚收取盤中，撒些蔥粒便成。

一盤清香的干煎鳳尾魚就撲鼻而來，讓人口涎三尺，迫不急待拿起筷子······雖然魚刺多，但干煎過的鳳尾魚酥脆可口，連魚刺都可以嚼碎吞肚，而且魚外香甜內(nèi)酥脆。真可謂：色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食欲倍增，乃不可多得的時令美味。

鳳尾魚，舌尖上的鄉(xiāng)愁，福安海鮮一寶，看海天一色，任驚濤拍岸。它總是自豪地說：“濃到極致是平淡，人生有味是清歡；葡萄美酒夜光杯，香甜酥脆鳳尾魚。”

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