導讀水煮大閘蟹，就是以清水煮蟹，方法簡單，亦是最原始的做法。水煮的做法最早可以追溯到大禹治水時期，在陽澄湖地區(qū)治水的巴解，為除去破壞莊稼、還會傷人的夾人蟲，想出....

水煮大閘蟹，就是以清水煮蟹，方法簡單，亦是最原始的做法。水煮的做法最早可以追溯到大禹治水時期，在陽澄湖地區(qū)治水的巴解，為除去破壞莊稼、還會傷人的夾人蟲，想出了以沸水殺之的辦法，卻意外發(fā)現(xiàn)夾人蟲美味異常。也是從這個時候開始，這樣以水囫圇燒煮的簡單做法就被慢慢流傳下來。至今，在蘇州地區(qū)的部分食客家中，還是會使用這種簡單的燒煮方法來烹飪這道美味。

用水煮熟的大閘蟹原形原味，不僅蟹身肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，膏黃肥膩醇厚，肉質(zhì)也更加鮮嫩。如此美味，又是如何做成的呢？

步驟詳解

材料：陽澄湖大閘蟹，姜片，適量鹽、黃酒

蘸料材料：姜末，蒜蓉、醬油適量，香醋適量

01

將大閘蟹放到盛有清水的臉盆之中，并加入少許鹽。浸放2-3小時，使大閘蟹將體內(nèi)的泥沙吐凈。

02

用刷子將大閘蟹刷洗干凈，著重刷洗蟹腳關(guān)節(jié)處，蟹鉗上的絨毛以及蟹臍，這些部位極易藏匿污垢，因此要著重清理。

03

將清洗好的大閘蟹用繩子捆扎起來，以免水煮的時候掙扎掉腳。并將生姜切片、切末，大蒜切末備用。

04

將捆扎好的大閘蟹放入鍋中，加水至淹沒大閘蟹，并放入切好的姜片，倒入適量黃酒。

05

蓋上鍋蓋用大火燒煮，等水煮沸后大火轉(zhuǎn)小火，并加入少許鹽。小火煮13-15分鐘煮至大閘蟹蟹殼呈鮮紅色關(guān)火，此時不著急打開鍋蓋，還需再悶2-3分鐘。

06

在悶蟹的時候可以順手將大閘蟹的蘸料調(diào)配好。將姜末、蒜蓉裝在小碗內(nèi)。將香醋倒入碗中，蓋過姜末蒜末即可。放入少許醬油，用筷子攪拌均勻。除此以外還可以根據(jù)自己的喜好加入適量的糖、香油、味精等調(diào)味料。

07

將煮好的蟹撈出裝盤，搭配上剛剛調(diào)配好的蘸料，就可以蘸著調(diào)料開吃了。

水煮大閘蟹的優(yōu)勢

1、吃起來肉更水嫩。與水直接接觸的烹飪方式，既不會在烹飪的時候造成蟹肉脫水，也不會讓蟹肉變干變老。

2.吃起來更有味。在煮蟹的水內(nèi)加入的黃酒、鹽這些調(diào)料，隨著水的沸騰，能更好地滲透到大閘蟹體內(nèi)，也更容易起到提味去腥的功效。

3.吃起來更干凈。用水煮閘蟹，相當于給大閘蟹再洗一遍澡，也就意味著更干凈一些。

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#陽澄湖大閘蟹#

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