導讀導語：才知道蘿卜干要這樣炒才好吃，以前總做錯，怪不得又干又硬還不甜，煮蘿卜干時，用水泡軟再炒就錯了，學會這樣做，比飯店做的好吃，炒蘿卜干，到底是用水泡還是倒....

導語：才知道蘿卜干要這樣炒才好吃，以前總做錯，怪不得又干又硬還不甜，煮蘿卜干時，用水泡軟再炒就錯了，學會這樣做，比飯店做的好吃，炒蘿卜干，到底是用水泡還是倒水燜？大廚：學會這1招，鮮甜脆爽

在湖南有一種干菜特別受歡迎，這菜就是蘿卜干，雖然很多地方都會在冬季曬蘿卜干，一方水土一方人，各地的做法均不一樣，在湖南，蘿卜干是不可錯過的一種美味，對于無辣歡的湖南人民，最愛吃的就是把蘿卜干和剁辣椒一起組合，加上適量的配菜，簡單一炒便成就了一盤地道又美味的下飯菜，也有的朋友擔心蘿卜干吃多了不好，那么我們可以反客為主，蘿卜干少放一些，配菜多放一些，只需借用蘿卜干的咸香即可，在很多湘菜館里都能見著這道家常菜的身影。

蘿卜干雖然是干制品，但是它的營養一點也不比新鮮的蘿卜差，反而口感上更加的脆爽筋道，做菜時的可塑性更強，可燉可炒可葷可素，簡單又美味，而且羅干炒肉是一道特別美味的家常小炒，它即可以搭配五花肉，炸肉，雞脆肉，牛肉，或是臘肉，都非常的好吃。

蘿卜干是用新鮮的白蘿卜曬干制成的，即保留的白蘿卜的全部營養，還讓口感更加的脆爽，而且更易于保存，所以它就成了大家餐桌上的最愛，蘿卜干起源已無從考究，起先人們把白蘿卜制成蘿卜干本意是為了在青黃不接物質匱乏的季節里有菜可吃，現在的蘿卜干倒成了人們改善口味的一道特色菜。

蘿卜干的做法有很多種，有直接裝袋密封保存的，也有加剁辣椒進壇子里腌制的，未進壇子的蘿卜干可以用來炒雞蛋，燉湯，素炒，而進了壇子的蘿卜干帶有咸味，是下飯菜的首選，蘿卜干的價格通常是5-6元一斤，往往在冬季過后數量最多，因為這個時候的白蘿卜最多，所以蘿卜干也算是春季里的一種特色菜，每回碰見有賣蘿卜干的老人家，悅悅必定會買上一些，提回家放進壇子里面備著，愛吃蘿卜干的人家里幾乎都會有那么幾個咸菜壇子。

湖南人愛吃蘿卜干，所有做蘿卜干也有著獨特的妙招，能把這普普通通的食材最鮮美的味道發揮到極致，可能很多朋友在炒蘿卜的時候，總是會提前用水把它泡軟，然后再下鍋去炒，其實這樣的做法是不對的，用這種方法做出來的蘿卜干口感會又干又硬，悅悅倒是更喜歡把蘿卜干洗凈之后用水燜一燜，那樣鮮香入味，好吃得很，這個方法還是跟一個在飯店在當大廚的朋友學來的，學會了這一招，蘿卜干鮮甜脆爽，比飯店做的還要好吃。

食譜名稱：【蘿卜干炒肉末】

準備材料：蘿卜干200克，瘦肉300克

輔助材料：芹菜150克，生姜1塊，香蔥2根，小米辣2個

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最后了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：這次用的到蘿卜干沒有進過壇子，是剛從超市買回來的，所以一點也感不咸，取出來之后洗干凈直接切成1厘米左右的小段就行，因為這個蘿卜干很細條，稍微洗一下它的質地就會變得柔軟，

瘦肉剁成末倒入碗里面，加入一勺蠔油一勺生抽抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，趁這個時間把芹菜洗凈，切成丁備用。

【第二步】：炒鍋洗凈燒燙，然后倒入食用油，熱鍋涼油再把腌制好的瘦肉倒入鍋中，快速的炒散開來，用這樣的方法炒肉末就不會粘鍋，炒至瘦肉變色后即可存出來，放在一邊備用，腌制過后再下鍋炒的肉末口感會特別的鮮嫩。

【第三步】：炒鍋洗凈后再次燒燙，倒少許食用油，油熱之后倒入蔥姜蒜末炒出香味，再把蘿卜干倒入鍋中，過一下熱油，倒入沒過蘿卜干的清水，

讓它燜煮十分鐘，這是我們做蘿卜干好吃的一個小妙招，蘿卜干想要好吃，不應該把它用水先泡軟，而應該用燜煮的方法，既能夠把它的質地燜軟，還能夠把鮮美的甜味燜出來，等到鍋里湯汁收濃之后放一勺食鹽調味，

倒入肉末和小米椒翻拌均勻，出鍋前倒入芹菜淋上生抽再次拌勻，撒上蔥花就可以出鍋了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.蘿卜干也是一種低熱低脂的食材，每100克蘿卜干中的脂肪只有0.2克，而熱量只有60大卡，它的熱量比米飯都低，很適合在減肥期間食用。

2.因為這個瘦肉是用蠔油和生抽腌制過再下鍋炒，鍋子里有很多的醬料，如果直接炒其它菜的話，會有黑點產生，所以需要給它洗干凈哦，這樣才能確保菜品的顏值。

結語：煮蘿卜干時，用水泡軟再炒就錯了，學學大廚的妙招，自己在家做比飯店的好吃，

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