導讀臘肉是入冬必備的美食，臨近過年，基本家家戶戶都會腌制臘肉。腌制好的臘肉烹飪方式多樣，青椒炒臘肉、梅菜蒸臘肉、臘肉燉蘿卜等等都是不錯的選擇。但烹飪臘肉時，如果....

臘肉是入冬必備的美食，臨近過年，基本家家戶戶都會腌制臘肉。腌制好的臘肉烹飪方式多樣，青椒炒臘肉、梅菜蒸臘肉、臘肉燉蘿卜等等都是不錯的選擇。

但烹飪臘肉時，如果方法不對，臘肉不僅咸，吃著還會比較膩味。今天小編給大家分享四個烹飪臘肉的小技巧，讓你的臘肉嫩滑多汁，香而不膩，好吃下飯。

小貼士

1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆洌驗槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

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來源：餐飲俱樂部

編輯：珠海市場監管團隊

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