導(dǎo)讀自從來到澳洲，想必各位在廚藝大漲的同時，也發(fā)現(xiàn)了一個很重要的問題：超市里奇奇怪怪的肉啊菜啊香料啊，好多連認(rèn)都不認(rèn)識，怎么買來做？作為全世界最會吃的中國人，我....

自從來到澳洲，

想必各位在廚藝大漲的同時，

也發(fā)現(xiàn)了一個很重要的問題：

超市里奇奇怪怪的肉啊菜啊香料啊，

好多連認(rèn)都不認(rèn)識，怎么買來做？

作為全世界最會吃的中國人，

我們絕不能滿足于每天的番茄炒蛋！

博學(xué)看看醬這就上線，

為你扒一扒超市常賣的

蔬菜、魚和香料，

都叫什么、怎么吃！

只要收好這條最強澳洲生活攻略，

保證各位撩妹撩漢技能瞬間滿格！

蔬菜篇VEGETABLES

1 孢子甘藍 / Brussels sprout

這個孢子甘藍，長相跟卷心菜很像，就是個迷你版的，但味道有一丁點苦。

吃的時候可以切開來，用醬料炒著吃。比如用培根炒、耗油炒或者刷點橄欖油烤著吃，也可以涼拌吃。

2 球莖茴香 / Fennel

這個長得像桌上盆栽一樣的貨，其實是茴香的一種，也叫意大利茴香。相比于我們中國人吃的茴香，這種茴香的味道更加清淡。

我們主要是吃球狀部分，先切成兩半，把苦心去掉，然后切成絲或段。它可以做湯，也可以和牛肉等炒在一起，口感脆爽，還可以涼拌。

3 榅柏 / Quince

超市里賣的榅柏就像大一號的檸檬，造型還有點像梨。

這個東西，生的是咬不動的，而且酸澀。最好的做法是把它削皮切塊，煮熟后拌在沙拉里吃；或者放到烤箱里，烤軟了再吃；再或者，你可以燉肉的時候加進去，作用和土豆塊差不多。

4 洋姜 / Jerusalem artichoke

洋姜的外形和生姜很相似，但他們的區(qū)別在于，生姜只是做飯的輔料，用來調(diào)味去腥，而洋姜的做法就多了。

洋姜主要有四大用法：可以和魚一起煲湯，可以和肉片一起炒菜，可以腌制成醬菜下飯，煮成暖暖的洋姜粥。

5 歐防風(fēng) / Parsnips

歐防風(fēng)又被稱為歐洲蘿卜，是營養(yǎng)豐富的蔬菜，碳水化合物含量高，最重要的一點是，它的鉀含量充足。

吃歐防風(fēng)的方法很簡單，去皮之后，可以切絲、切條、生吃；也可以用烤箱烤著吃，口感甜。另外，由于歐防風(fēng)的淀粉含量很高，煮湯時候丟進去可以讓湯濃稠，口感更好。

6 蕪菁 / Turnip

蕪菁又被稱作蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、盤菜等，看著這顏色，就感到一種莫名的健康。

蕪菁生吃時，口感像蘿卜，但是煮熟后，口感像土豆。生吃不僅能維持它清脆鮮甜的口感，還能避免維生素C等營養(yǎng)在烹調(diào)過程中流失；熟食的話可以用它取代土豆去燒牛肉。

7 根芹菜 / Celeriac

普通芹菜葉子是實心的，葉柄部分肥嫩可食用。而根芹菜葉柄是空心的，根部肥大就像甜菜根或者蘿卜。

根芹菜的根才是最好吃的部位，可以涼拌、榨汁或者烹飪，也可以將根芹菜熬湯，用它熬出來的湯濃厚，口感佳。

8 甜菜 / Beetroot

這種甜菜在澳洲的人氣很高，它的根和葉都是紫紅色，富含甜菜紅素、維生素、鐵、磷、鉀等，營養(yǎng)極為豐富，還是補血的食材。

在澳洲，很多三明治和漢堡里，都夾著切成片的甜菜。還有很多人喜歡把它打成汁，作為飲料。在烹飪過程中，它會被會煮出紅色的汁水。

9 洋薊 / Artichokes

洋薊是種季節(jié)性很強的蔬菜，外形看上去像花苞一樣，吃起來口感介于蘑菇和鮮筍。它同樣營養(yǎng)豐富，能抗氧化、降三高，屬于外國菜中的菜皇。

一般來說，我們是吃花的頭部，可以生吃，也可以烹飪。去除一些比較硬的葉子外皮，最頂部分肉質(zhì)鮮嫩，適合拌著沙拉醬生吃。也可以切開焗烤，把肉質(zhì)剝下后，水煮或者清炒也行。

10 莙荙菜 / Swiss Chard

莙荙菜又叫牛皮菜，在超市中很常見。聽名字有一種又老又硬的感覺，但實際上炒熟后，有著菠菜的口感。

莙荙菜的莖有紅色的，也有綠色的，經(jīng)常用來做沙拉。把它炒著吃也可以，做法就和青菜一樣，去根、洗凈、下鍋炒。

魚肉篇 SEAFOOD

1 東星斑 / Coral Trout

東星斑可能是澳洲最受歡迎的一種魚類了，它沒有很多刺，肉是我們平常說的蒜瓣肉，所以很容易吃。

這種魚最好的做法就是清蒸，其他的都不足以體現(xiàn)出它的鮮美滋味！只要簡單地蒸過之后，配上少許醬汁和調(diào)料，就讓人垂涎欲滴。

2 比目魚 ／ Flounder

這個應(yīng)該很多人都知道，比目魚，又叫多寶魚。其實咱們國內(nèi)也有，但當(dāng)然澳洲這邊更便宜！

我們吃多寶魚一般都清蒸，肉很細(xì)嫩。但由于澳洲的多寶魚皮質(zhì)太厚，通常本地人會選擇去掉皮，只留魚片，在平底鍋里煎一下吃。

3 鱈魚 ／ Whiting

鱈魚大家應(yīng)該比較熟悉啦，它的肉質(zhì)就跟名字一樣白白嫩嫩。這種魚個子小小的，但卻很受歡迎。

鱈魚同樣適合做Fish & Chips，切下魚肉，裹點炸粉，放在油鍋里滾一滾就好了。或者直接放在平底鍋里熱油煎炸，也是簡單美味的選擇！

4 盲曹 ／ Barramundi

這個撅著嘴的傲嬌貨就是盲曹，又叫澳洲鱸魚，也相當(dāng)受歡迎。它生活在咸水和淡水之間，只有背部的大刺，沒有太多細(xì)小的刺，所以吃起來也很方便！

這種魚的做法可以多種多樣，可以清蒸，可以紅燒，還可以烤，或是把魚肉片下來在鍋里煎，基本上什么方式都別有風(fēng)味。

5 紅魚 ／ Red Fish

“眼睛瞪得像銅鈴，射出閃電般的機靈~”這里唱的可不是黑貓警長，而是下面這條有特色的艷麗的“紅魚”。

生活在深水里的它，油份相對重，但肉質(zhì)很嫩，常用作Fish & Chips。裹粉后油炸能很好地保持它嫩滑的口感，或者用香草調(diào)料腌制后烤著吃，最后淋上檸檬汁，就是非常地道的Local吃法！

6 鯛魚 ／ Snapper

這種顏色惹人愛的鯛魚生活在海里，所以味道要強烈一些，如果你不能接受海魚腥味的話，就不要買它來吃了。

買到新鮮的魚后，可以清蒸，不過其實紅燒或燒烤會更好吃。如果燒烤的話，千萬不要烤太久，不然容易干。建議把肉片下來在烤架上稍稍烤一會兒，會比把整條魚放進烤箱好吃。

7 鲬魚 ／ Flathead

鲬魚最好認(rèn)了，你見一次肯定就記得，頭是扁平的，長得很奇特。可能是因為頭兩側(cè)的胡須，它還有個形象的別稱叫“村長魚”。

鲬魚沒有Snapper那種很強的海魚味，土腥味稍重一點，所以不推薦清蒸。它也不太適合烤，因為肉會比較干，口感不好。拿來紅燒是最好吃的，魚身兩邊的肉都沒有小刺，吃起來也很方便。

8 彩虹魚 ／ Rainbow Trout

這種魚長得特別漂亮，魚身閃著亮黃和紅色的光，跟彩虹似的。彩虹魚和三文魚是一個家族的，魚鱗細(xì)軟，魚肉是粉紅色的。買起來也很劃算，因為市場上賣的都已經(jīng)清理干凈啦。

但是要注意一點，市場上賣的是凈重，但卻沒刮鱗，買回來要自己刮一下。有些Local喜歡煎著吃，但其實彩虹魚更推薦清蒸的方式，這樣做出來魚肉最細(xì)膩，口味也不重。

9 剝皮魚 ／ Ocean Jacket

既然叫剝皮魚，顧名思義，它的皮很容易剝?nèi)ァＲ话銇碚f，我們在市場上看到的剝皮魚都是這樣被切掉頭部的。它有個最最重要的優(yōu)點：沒有小刺！

剝皮魚加上豆豉清蒸，或者煮湯都是超棒的選擇！煮湯很容易熬出奶白色，好看又好喝！

10 白鳊魚 ／ Silver Bream

這個渾身閃銀光的白鳊魚其實也是鯛魚的一種，它的體型比較小巧，肉質(zhì)也很棒，唯一的缺點就是骨頭有點多。

烹飪白鳊魚，清蒸或者燒烤都是非常美味的！

香料篇SPICE

1 細(xì)香蔥 / Chives

這種蔥在澳洲超市很常見，它和中國的蔥有所不同，非常細(xì)，味道也柔和，所以最好避免過度加溫。澳洲人喜歡把細(xì)香蔥撒在煎蛋上，夾在三明治醬汁里，或點綴在西式濃湯上。

2 蒔蘿 / Dill

蒔蘿也被稱為小茴香，聞起來也有點像香芹，味道辛香甘甜，經(jīng)常被用在俄羅斯、中東和印度菜系里。它很適合燉湯，也被用在沙拉里，尤其適合搭配魚蝦貝等海鮮。

3 羅勒 / Basil

羅勒的品種很多，在中式、西式、泰式菜系里都很常見。它的香氣濃烈而獨特，如果你喜歡吃越南米粉，那一定很熟悉它的風(fēng)味。此外，在三杯雞、意大利面等菜肴中，也少不了它的身影。

4 迷迭香 / Rosemary

迷迭香在西餐里出鏡率很高，香味濃郁，甜中帶苦，所以在烹飪中用量不要太大。它的味道和肉類是絕配，煎牛排、配羊排、烤雞肉，都可以加點迷迭香。

5 歐芹 / Parsley

歐芹比中國芹菜的味道稍重一點，可以拿來裝飾擺盤，也適合用于調(diào)味。西餐中經(jīng)常能見到它，不管是烤雞、意面、沙拉、魚肉、濃湯，只要加上歐芹，味道都能變得更清香。

6 薄荷 / Mint

說到薄荷，大家應(yīng)該都不陌生。味道清新，是飲料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侶，還可以用來擺盤做裝飾。如果用它來燉湯烹飪，能夠有效地去除魚肉羊肉的腥味。

7 鼠尾草 / Sage

鼠尾草帶著點樟腦的味道，氣味濃烈，適合搭配奶制品和油膩食物，用來制作奶酪、腌制肉類，能夠去腥解膩。它還可以加在香腸里，有很好的殺菌效果。但每次不要用太多，以免掩蓋食物本身的味道。

8 龍蒿 / Tarragon

龍蒿的味道有點像茴香，半甜半苦。可以加在腌菜、醬料里提味，或者拿來燉肉燉魚，還能用新鮮的葉子來做沙拉。除了調(diào)味，它也有清新口氣、促進消化的作用。

9 檸檬草 / Lemongrass

檸檬草顧名思義，它有檸檬一樣的香氣，是泰式菜系的最愛。在我們喜歡的泰餐里，不管是燉肉、做湯、還是咖喱，都少不了加上點檸檬草。

10 牛至 / Oregano

牛至也叫做小葉薄荷，味道清淡，有著獨特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分，被頻繁地使用在湯和醬汁里，還經(jīng)常拿來做沙拉和披薩。牛至是番茄最好的搭檔，其中的風(fēng)味，你試試就知道。