導讀今天這道荷塘小炒以蓮藕為主，搭配黑木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、玉米粒和豌豆做配菜。將清新爽脆的藕片、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、綠....

今天這道荷塘小炒以蓮藕為主，搭配黑木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、玉米粒和豌豆做配菜。將清新爽脆的藕片、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、綠色、紅色、黃色，繽紛多彩很像春天的顏色。春天來一道養眼又美味的荷塘小炒吧，不僅營養更豐富，味道也更加清新爽口。

By 不愿下樓的貓

用料

• 蓮藕 1節
• 荷蘭豆 60g
• 胡蘿卜 50g
• 黑木耳 6朵
• 玉米粒 40g
• 豌豆 40g
• 大蔥 10g
• 大蒜 10g
• 花生油 10ml
• 鹽 2g
• 水淀粉 20ml

做法步驟

1、首先準備好制作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：蓮藕1節、荷蘭豆60g、胡蘿卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大蔥10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡發好備用。

2、接下來我們來處理食材；先把荷蘭豆掐頭去尾順便撕掉兩側的豆筋，蓮藕和胡蘿卜削去外皮，泡發好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然后把處理好的食材放入水中清洗干凈。

3、把胡蘿卜切成菱形片，蓮藕切片后用小刀切成花形，然后放入清水中淘洗一下防止藕片氧化變黑。

4、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入少許鹽和花生油，先下入處理好的胡蘿卜片和藕片，再放入荷蘭豆和黑木耳，焯水斷生后撈出放入涼水。再把玉米粒和豌豆粒下入鍋中煮熟后撈出。

5、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡蘿卜片、荷蘭豆、玉米粒和豌豆。

6、加入適量鹽調味，淋入水淀粉勾芡，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

小貼士

1、這道菜的食材可以隨意搭配，保持蓮藕不變之外，其余食材可以隨意添減，還可以選擇山藥、西蘭花、鮮馬蹄、鮮百合等食材。 2、蓮藕切成片后要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化變黑。汆燙藕片的時候，盡量不要使用鐵鍋，防止藕片氧化變黑。 3、因為所有食材都已經焯過水，炒的時候一定要大火快速翻炒才能保證清脆的口感，不然炒得太熟不僅顏色不好看口感也不夠清脆。

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