導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“姜汁帶魚(yú)”的做法，“姜汁”是由姜為主要食材做成的一道菜品，口味鮮....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“姜汁帶魚(yú)”的做法，“姜汁”是由姜為主要食材做成的一道菜品，口味鮮香中又透著一股辛辣，。姜汁可以搭配不同做法制作一些獨(dú)特菜色，做出的菜品既美味又具有驅(qū)寒暖身的作用。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【姜汁帶魚(yú)】

1.首先我們準(zhǔn)備兩條帶魚(yú)，剪掉魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)鰭，我們買(mǎi)的時(shí)候最好選擇眼睛明亮、銀鱗完整的帶魚(yú)，這樣肉質(zhì)才新鮮。

2.把帶魚(yú)的腹部剖開(kāi)去除內(nèi)臟，帶魚(yú)身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂，可以不用去除，不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕刷洗一下。

3.然后把處理干凈的帶魚(yú)，切成4厘米左右的段放入盆中腌一下，生姜先切成小塊再拍扁，把姜汁擠進(jìn)帶魚(yú)里面抓拌均勻，姜汁能夠抑制帶魚(yú)的腥味，打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)抓勻，讓帶魚(yú)均勻裹上蛋液，這樣炸的時(shí)候不容易粘連、不易碎，然后放在一邊腌制10分鐘。

4.大蔥斜刀切成段，大蒜拍扁和剛剛腌魚(yú)剩下的姜塊放在一起，另外準(zhǔn)備一些姜末備用，今天姜的用量要比平時(shí)炒菜多一些，一定要把姜的香味突出了。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后我們把帶魚(yú)炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面微微冒煙時(shí)把腌好的帶魚(yú)依次放入鍋中，開(kāi)小火炸制帶魚(yú)定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

6.鍋內(nèi)留底油，放入姜塊開(kāi)小火慢慢炒，火太大的話容易出炒出辛辣味而且姜容易糊，姜的香味慢慢出來(lái)以后放入蔥片和大蒜，抓入兩粒八角和幾粒花椒一起翻炒，這里放香料主要用來(lái)避腥不要太多，繼續(xù)小火炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克、把醬料炒化炒出醬香味，淋入一點(diǎn)料酒，沿鍋邊加入適量的清水接著開(kāi)始調(diào)味。

7.加入生抽5克、蠔油5克、雞精2克、白糖少許提鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，顏色不夠紅潤(rùn)的話再淋入一點(diǎn)老抽上色，然后把炸好的帶魚(yú)放入鍋中，開(kāi)小火煨3分鐘，讓帶魚(yú)充分吸收姜和醬料的香味。

8.帶魚(yú)入味以后把鍋中的香料的挑出來(lái)，注意姜一定要留下來(lái)這樣姜味才濃郁，然后轉(zhuǎn)大火收汁，帶魚(yú)經(jīng)過(guò)提前炸制整個(gè)燉煮過(guò)程都非常完整不會(huì)碎，把湯汁收收成自然芡，緊緊地包裹在帶魚(yú)上面，出鍋前撒上姜末和蔥花，突出姜的清香味美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.帶魚(yú)一定要提前煎制或者炸制定型，這樣后期燉煮的時(shí)候不容易碎。

2.這道菜一共用了三次姜，第一次是用姜汁腌制帶魚(yú)、去腥增鮮，第二次是小火煸炒姜塊，使姜的香味彌漫在整道菜品之中，出鍋前撒姜末是為了突出菜品的清香味。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。