導讀老鄭常年居住在粵北山區，雖然市場上海鮮的品種越來越多，但是想要真正吃點好的海鮮并不容易。山區的小縣城，海鮮攤檔都不敢進太多高端食材。加上現在又到了休漁期，想....

老鄭常年居住在粵北山區，雖然市場上海鮮的品種越來越多，但是想要真正吃點好的海鮮并不容易。

山區的小縣城，海鮮攤檔都不敢進太多高端食材。加上現在又到了休漁期，想買點好的海鮮就更不容易了。

前幾天請員工吃晚飯，當然要弄點海鮮吃吃。因為鮮活的海鮮買回來以后，家里條件有限，無法養到晚上，所以就買了養殖的冰鮮的海蝦。為了試試冰凍野生海蝦的味道，還特意買了一盒冰凍的野生海蝦回來。

讓我們一起先來看看，兩種蝦的外觀有什么不一樣。

外觀比對

上圖為養殖海蝦，下圖為野生海蝦。

從蝦的外觀來看，還是有一些明顯的區別：

蝦的顏色和花紋

養殖的海蝦看起來白里透著藍色，花紋明顯不如野生的海蝦好看。

蝦殼的厚度和硬度

蝦殼的厚度和硬度，兩種蝦都差不多，沒有什么很大的區別。

蝦的外形比對

因為品種相同，兩種蝦的外形，看起來也差不多，沒有什么太大區別。

從上面外觀的比對來看，野生海蝦的顏色和花紋比養殖海蝦好看。

價格比對

下圖是當天購買的海鮮，因為跟老板很熟，所以購買的價格是山區海鮮攤檔的批發價格。

貨單里面標注的節蝦，是冰鮮的養殖海蝦，買了5斤回來，每斤的單價是48元。

貨單里面標注的虎蝦，是冰凍的野生海蝦，買了一盒，里面有10只蝦，實際重量不足一斤，一盒蝦的單價為105元。

可見，雖然是冰凍的，野生海蝦也比養殖海蝦貴了許多。

烹飪方法

既然要做比對試驗，那么就必須用相同的做法。為了便于區分，老鄭把兩種不同的海蝦做了不同的處理：

①冰鮮的養殖海蝦剝殼、去頭。

②冰凍的野生海蝦剝殼，留下頭尾。

兩種海蝦均使用蒜蓉蒸的方式進行烹飪，具體步驟如下：

海蝦去殼，從背部對半片開（不要切斷），除掉蝦線，然后從中間部位用刀劃穿腹部開口。

將蝦尾從腹部開口處往背部穿出（這樣整形后，蒸熟的蝦肉不會卷成一團）。

處理好的蝦擺入盤中，將事先備好的蒜蓉涂抹在蝦肉上面，蒸鍋上汽后放入鍋中，猛火蒸6分鐘后開蓋起鍋。

上圖是剝殼、去頭的冰鮮養殖海蝦。

下圖是剝殼、留頭的冰凍野生海蝦。

品鑒點評

冰鮮的養殖海蝦，因其新鮮程度較好，蒸熟以后爽脆、清甜、口感較好。

冰凍的野生海蝦，因其經過了冰凍和解凍的過程，蝦肉已經經歷了一次脫水的過程，個別海蝦頭部已經開始脫落，肉質開始松散，口感不如冰鮮的養殖海蝦。

兩種不同的海蝦，經過比對試驗后得出結論：野生海蝦如果是活蝦的話，口感肯定會更好。但是經過冰凍和解凍的過程以后，口感不如冰鮮的養殖海蝦。

我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。非農忙時期，就會在家里廚房折騰食材。家常菜的經驗分享，歡迎關注、評論。