導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。今天和大家分享一道“干鍋香辣魚(yú)”的家常做法，魚(yú)塊一炸一燉，表皮香酥，魚(yú)肉....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“干鍋香辣魚(yú)”的家常做法，魚(yú)塊一炸一燉，表皮香酥，魚(yú)肉鮮嫩，香辣爽口。

下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下

食材：鯉魚(yú)、黃豆芽、洋蔥

輔料：小米椒、線椒、小香芹、蔥白、八角、青花椒、干辣椒

調(diào)料：食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣醬、火鍋底料

【干鍋香辣魚(yú)】—— 香辣爽口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚(yú)一條，把魚(yú)拍暈，刮去魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟，放入清水中，摳掉魚(yú)鰓，洗凈魚(yú)身上的血水后撈出。（嫌煩的朋友們可以交給攤主處理）

現(xiàn)在改刀，切掉魚(yú)頭，把魚(yú)身切成兩半，剁成均勻小塊，魚(yú)頭也切成小塊放入盆中，再次沖洗干凈，控干水分。

準(zhǔn)備黃豆芽100克，放入清水中抓洗干凈備用。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成圈備用。

2.下面開(kāi)始腌制

盆中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。

再加入干淀粉20克，使魚(yú)塊均勻裹上淀粉，鎖住魚(yú)身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置腌制10分鐘，讓魚(yú)塊吸收料汁入味。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小米椒一把，去蒂后切成圈。

準(zhǔn)備線椒幾根，也切成圈，為菜品增色。

準(zhǔn)備小香芹一把，切成段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，用力拍散，便于釋放香味。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，干辣椒一小把備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把腌好的魚(yú)塊依次下入鍋中，不停晃動(dòng)鍋，防止魚(yú)塊粘在鍋底。

魚(yú)塊沒(méi)有定型的時(shí)候，不要用勺子推動(dòng)，以免魚(yú)塊破碎，可以往魚(yú)塊上面淋油，讓其均勻受熱。

保持小火炸4分鐘，魚(yú)塊定型、表面呈金黃色時(shí)撈出控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入姜、蒜等小料，開(kāi)小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，火鍋底料是做此類菜品最簡(jiǎn)單出味的方法。

倒入小米椒、線椒，轉(zhuǎn)中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以后，從鍋邊淋入適量清水。

水燒開(kāi)后，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把炸好的魚(yú)塊放入鍋中，開(kāi)小火煨5分鐘，讓魚(yú)塊吸收湯汁入味。

5分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時(shí)即可關(guān)火。

把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點(diǎn)燃酒精后糊底。

把燉好的魚(yú)塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，一道濃郁鮮香的干鍋香辣魚(yú)就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.配菜的種類可以根據(jù)自己的口味選擇，不受限制。

2.炸魚(yú)塊時(shí)要保持小火慢炸，沒(méi)有定型時(shí)不要翻動(dòng)，避免魚(yú)塊破碎。

3.火鍋底料是此類菜品，是最簡(jiǎn)單出味的方法。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~