大年初一吃餃子，初二初三更有專屬美食，寓意吉祥，千萬別忘了！

春節(jié)是一年中最有儀式感的節(jié)日之首，過大年，先別說咱們的小家，就是各個(gè)地方的政府都要提前幾個(gè)月規(guī)劃，修飾街道，提前排演新春節(jié)目等等。小家更是不到三十不停歇地忙。做各種美食，修飾房間，不論做什么都是有美好的寓意在里面，等到過大年這一天，從三十開始一直到初五，每一天吃什么，做什么都有講究，雖然是老傳統(tǒng)，但是也是人們對(duì)新生活的期待和祝福。

在北方，大年吃一要吃餃子的。通常都是除夕夜剩下來的餃子，也可以現(xiàn)包，還有的家庭會(huì)煮凍餃子，都是臘月里提前預(yù)備好的，不管怎么樣餃子是一定吃的。

餃子是元寶的形狀，在北方在大年初一吃餃子，是有著“招財(cái)進(jìn)寶，大吉大利”的寓意。這個(gè)餃子餡也是有講究的。要討吉祥的字的諧音，比如我們會(huì)做芹菜餡，寓意勤勞，但是只勤勞不行，還得有財(cái)運(yùn)才更好，所以，做芹菜餡餃子的時(shí)候一定會(huì)加點(diǎn)白菜在里面，取“百財(cái)”之意；還可以做韭菜餡餃子，寓意“久財(cái)”，等等。反正就是不管什么山珍海味的，都必須有餃子，也可以說，都不如餃子。

現(xiàn)在分享一下豬肉芹菜白菜餡餃子的做法，這個(gè)是做得頻率最多的了，鮮嫩好吃，別看放一點(diǎn)白菜，能增加餃子的水分，越吃越香。

餃子餡所需材料：豬肉，芹菜，白菜，姜，蔥，蠔油，鹽，雞精，花椒水。

1、首先把豬肉剁成肉泥，要手剁的才好吃，雖然有點(diǎn)累，但是過大年怎么好吃怎么做，手工剁的就是和絞肉機(jī)攪拌的味道不一樣呢。

2、豬肉餡中加入蠔油，姜末、蔥末，鹽和雞精，攪拌均勻后，適當(dāng)加點(diǎn)花椒水，繼續(xù)攪拌至上勁。

3.芹菜洗干凈焯水后過涼，取出切碎，要稀一點(diǎn)的家芹菜才好，細(xì)細(xì)地切。

4、白菜剁碎，用一點(diǎn)鹽拌勻腌漬攥出水分。

5、肉餡攪拌至上勁后，加入切碎芹菜，白菜攪拌均勻。

6、提前和好的面團(tuán)，揉光滑餳到位，做小劑子搟圓餅，包好后下入開水鍋中煮熟即可。

這個(gè)餃子，記住一點(diǎn)，白菜不要比芹菜多，一般芹菜和白菜的比例是2:1，按照就餐人數(shù)來調(diào)整量就行了。

初一餃子是必吃的，那么初二吃什么呢？俗語說：初一的餃子初二的面，初三的盒子往家轉(zhuǎn)！

初二吃面食。

北方初二吃面不是指吃面條，是指吃蒸的面食，大多數(shù)會(huì)吃臘月里提前備好的棗花饅頭，糖包、豆包等等，菜肴做新的，初一已經(jīng)吃了剩菜，到了初二要做新菜，主食就是把冷凍著的面食直接蒸一蒸就行，熱氣騰騰的開花饅頭象征花開富貴，三角糖包寓意甜甜蜜蜜，棗饃饃寓意圓滿幸福等等，當(dāng)然，如果家里沒有提前備好就蒸一鍋。

初二又是北方嫁出去的女兒回娘家的日子，所以這一天，做的都是新菜，來招待女兒一家，面食用提前做好的，也是比較省事的。

初二過后到初三吃什么呢？初三不炒菜啦，吃合子，“初三的合子往家轉(zhuǎn)”。

吃合子的寓意就是八方財(cái)路來家的意思，寓意真的很美好。財(cái)運(yùn)滾滾來，所以初三一定會(huì)做盒子。

合子講究薄皮大餡，餡可以用你自己喜歡的任何食材，餡沒講究，皮要薄薄的才好，將面團(tuán)在面板上搟成圓形，把餡放在中間，然后用手把圓面對(duì)折成半圓形，捏好邊，入鍋煎成兩面金黃色就好了，這是油煎小合子。

如果不喜歡吃油煎的，還可以吃煮的。

煮的小合子，面皮就像做餃子和面一樣，不是包餃子，直接用餃子皮來做小盒子，兩張餃子皮，中間放餡，一圈捏嚴(yán)后再捏出花邊，像煮餃子一樣煮熟即可。

這樣的小合子清淡，軟嫩，適合家里有老有小的，吃起來輕松。

好了，這就是咱們過大年這幾天要吃什么。其實(shí)，人們尊重這些老傳統(tǒng)，都是對(duì)美好生活的向往，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的延續(xù)，有了這些講究，好像才有節(jié)日的滋味，日子也就會(huì)越過越興旺了。