導讀炸成虎皮紋理的扣肉噴香誘人，金黃流油，加上軟糯可口的荔浦芋頭，二者搭配在一起，看似簡單，但是這道菜作為整個廣西飲食界的招牌之一，可不止這點能耐。扣肉做成虎皮....

炸成虎皮紋理的扣肉噴香誘人，金黃流油，加上軟糯可口的荔浦芋頭，二者搭配在一起，看似簡單，但是這道菜作為整個廣西飲食界的招牌之一，可不止這點能耐。扣肉做成虎皮紋理便有大大的講究，上好的五花肉煮到軟而不爛的時候再高溫油炸，刺激出肉香，減少了肉質油膩，讓口感變得更加緊實。出油鍋就立刻放入冷水中浸泡兩小時以上，肉仿佛經歷一次鋼鐵般的淬煉，表面浮現出特色鮮明的虎皮紋理，口感也更加柔軟讓人喜愛。

材料準備

工藝：蒸

口味：咸甜味

主料：豬肋條肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋頭 500克

輔料：花生油 100克 30克

調料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（紅） 20克 老抽 30克

白砂糖 3克 黃酒或三花酒（桂林特產）20克

04：取出用冷水清洗干凈,去除多余的油，切成肉厚片。

05：用南乳、糖、三花酒做成調味汁。

制作過程三

01：南乳要用勺子壓成泥，然后和其他調味料合在一起。

02：將肉片放入調味汁里腌制入味，至少20分鐘

03：然后把一片芋頭、一片肉 ，依序排放到一個碗里（肉皮部分朝下碼好），倒入之前腌肉的碗里

04：上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盤中。

小貼士

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。