柳芽在北方一向被視為一種春天的野菜，而古人也經(jīng)常將其摘來(lái)食用或是茶用，明代的《五雜俎物部三》一書(shū)中曾提到：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶”，這里描寫(xiě)的就是用柳芽入湯的茶味，而對(duì)于家中條件不好的人家來(lái)說(shuō)，采摘“柳芽”做成菜食用也算是為家中增添了口糧。

現(xiàn)今，食用柳芽已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了一種對(duì)舊時(shí)味道的回憶。前幾日恰巧碰到了嫩綠的柳芽，采摘了一些回家簡(jiǎn)單地焯燙一下配上豆腐拌著吃，清新爽口，喜歡的朋友可以試著做這道柳芽拌豆腐，也感受一下春季的味道，柳芽微苦，清涼下火，春季偶爾吃一些好處還是挺多的。

柳芽拌豆腐

所需食材：柳芽、豆腐、鹽、生抽、雞精、香油。

1、把擼回來(lái)的柳芽挑去不好的部分，摘去枝杈，將柳芽清洗幾遍，清洗干凈后放入盆中接入適量的清水，水中加入兩勺鹽浸泡10分鐘。

2、用鹽水浸泡后把柳芽撈出，煮鍋中接入清水開(kāi)大火燒開(kāi)，鍋中加入一勺鹽和少許食用油，將柳芽倒入鍋中焯水，等柳芽顏色變得翠綠后撈出放入盆中。

3、接入涼水繼續(xù)浸泡清洗柳芽，反復(fù)浸泡清洗三遍，這個(gè)浸泡清洗的過(guò)程可以幫助去除柳芽本身的苦味。取一塊豆腐用清水沖洗干凈，用手掰成塊狀放入碗中備用。

4、調(diào)料汁：取小碗，碗中加入兩勺生抽，半調(diào)羹雞精和少許鹽，倒入一勺香油攪拌開(kāi)。喜歡吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。

5、碗中倒入清洗好控干水分的柳芽，將豆腐和柳芽抓拌開(kāi)，淋上調(diào)料汁，再次抓拌均勻，一盤(pán)清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。

——老井說(shuō)——

柳芽這種野菜入口甘甜后味帶苦，喜歡食用的話可以采摘一些回家做著吃，但采摘的時(shí)候不要太過(guò)暴力，將柳枝截?cái)啵屃χ苯拥袈湎聛?lái)，這樣雖然省時(shí)省力，卻會(huì)影響柳樹(shù)的發(fā)育，對(duì)柳樹(shù)來(lái)說(shuō)是一種傷害，稍加花些時(shí)間，小心的采摘嫩芽就好。