導(dǎo)讀軟糯彈口的面皮，香氣四溢的餡料，這個(gè)糯米團(tuán)子太好吃了我國(guó)地大物博，美食的花樣多得數(shù)也數(shù)不清，有些食物可以按其所用主要食材歸為一類，各地卻有各自不同的做法、吃....

軟糯彈口的面皮，香氣四溢的餡料，這個(gè)糯米團(tuán)子太好吃了

我國(guó)地大物博，美食的花樣多得數(shù)也數(shù)不清，有些食物可以按其所用主要食材歸為一類，各地卻有各自不同的做法、吃法和叫法。比如用糯米和大米做美食，有餌塊、有年糕、有青團(tuán)、有糍、有粑等，制作時(shí)可以有餡可以無(wú)餡，口味則可咸可甜。各種吃法都有各自的美，有些食物打破了地域限制走向全國(guó)人民的餐桌，有些則固守一方水土，成為當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

春分過后，下一個(gè)節(jié)氣就是清明了，在這一時(shí)段，我喜歡給家人做一些類似青團(tuán)的各種食物，把春季的各種美味包進(jìn)糯米團(tuán)子里面，用這種方法嘗遍春之鮮蔬，別有一番滋味。驚蟄前后，在野外摘了很多野芥菜菜苔，回家腌成酸菜，這兩天正好可以開壇，一小把酸菜切碎，加上五花肉肉末炒香做餡，包進(jìn)軟軟糯糯的糯米面皮之中，蒸好后軟彈不粘牙，餡料香氣四溢，真是太美了。一起來(lái)看看具體做法吧。

酸菜葉兒粑

面皮材料：水磨糯米粉160克，水磨粘米粉40克，開水80克，冷水80克。

餡料材料：自制酸菜一小把，肉末200克，蔥一段，姜一塊，胡蘿卜一塊，食用油，鹽，生抽，蠔油。

做法步驟：

準(zhǔn)備各種材料，小鍋燒些開水備用。

酸菜切碎，胡蘿卜切碎，蔥姜切碎，酸菜的用量不需要很多，一份酸菜兩份肉的量搭配。

炒鍋倒油，先下入肉末炒散，變色后加入六月鮮特級(jí)原汁醬油調(diào)味，酸菜本身是咸的，醬油也有咸味，注意整體用鹽量。

接著放上切碎和胡蘿卜、酸菜和蔥碎，拌炒均勻，最后倒入味達(dá)美臻品蠔油拌均勻。

香噴噴的餡料就做好了，裝在盤子里面自然放涼備用。

糯米粉和粘米粉放進(jìn)大碗中，先加80克開水拌均勻，接著再加80克冷水拌均勻，部分開水燙面，可以把米粉中的部分淀粉糊化，方便后面包餡。

稍等片刻，把面絮倒在揉面墊上，揉成光滑的面團(tuán)，

揉好后用濕布蓋住或者保鮮袋裝好，避免面團(tuán)變干。

接著就可以包餡了，取一團(tuán)重約45克的面團(tuán)，揉圓后捏出窩窩，

放上之前炒好的餡，用左手虎口和右手拇指配合，慢慢收好口，

稍做整形，收口向下放在備好的粽葉上面。

如果一次性做很多團(tuán)子，做好的這一部分也要蓋上濕布防止表面變干。

做好的團(tuán)子放在蒸籠上面，水開后上鍋，蒸15分鐘就好了。

蒸好后表面刷一層薄油，避免表面變干。接下來(lái)就可以享用了。

趁熱吃，表皮軟軟的彈彈的，餡料香氣四溢。

多說(shuō)幾句：

面團(tuán)中用到了百分之二十的粘米粉，降低了糯米面的粘性，吃起來(lái)彈彈的但不粘牙特別好。如果想要蒸好的團(tuán)子出現(xiàn)晶瑩清透的效果，可以用澄粉替換粘米面。

同樣方法，可以做甜味兒果仁餡的團(tuán)子，或者其它創(chuàng)意料理，火鍋底料味兒，螺獅粉味兒，榴蓮味兒，都是可以的。

也可以用艾草汁、菠菜汁、或者麥青汁給面團(tuán)染色，做出綠色的團(tuán)子，那便是青團(tuán)了。要做青團(tuán)的話，個(gè)頭別這么大，包得實(shí)一點(diǎn)兒，蒸出來(lái)圓滾滾的更好看。

我還是把它叫葉兒粑了，用粽葉代替正宗的“鴨兒粑葉”，蒸出來(lái)也非常好吃。