導讀年夜飯的餐桌上一定得有一道蝦，民間有俗語說道：“過年一道蝦，每天笑哈哈”，而且煮好的蝦肉呈現紅色，和喜慶的節日頗為對應，這里我建議大家一定要做水煮蝦，一則制....

年夜飯的餐桌上一定得有一道蝦，民間有俗語說道：“過年一道蝦，每天笑哈哈”，而且煮好的蝦肉呈現紅色，和喜慶的節日頗為對應，這里我建議大家一定要做水煮蝦，一則制作簡便上桌比較快速，二則滿桌的大魚大肉，口味都比較重，來一道清口的水煮蝦，調節一下胃口還是比較好的。

那水煮蝦就是用涼水煮嗎？這里當然有一些技巧了，不是用涼水煮那么簡單，否則蝦的肉質會比較老，還有腥味，今天就為大家分享制作水煮蝦時要記住的“1多2放”竅門，保證煮出的蝦口感清甜鮮美，肉質彈牙爽口，味道不腥，原汁原味好味道。

涼水還是開水煮？

水煮蝦應該用開水來煮，如果用涼水煮，則隨著水溫的上升，其水分和鮮味物質也會損失一部分，而且煮的時間比較長，最后的蝦肉口感會很老很柴。如果用開水煮，則瞬間就可以鎖住蝦肉的水分，而且煮的時間比較短，（個頭較大的蝦水開后煮5分鐘左右，中等個頭的2到3分鐘，較小的一兩分鐘即可），這樣能夠保持住蝦肉的鮮美和彈性，但是一切的一切都必須使用新鮮的蝦來制作。

1多——水要多

制作水煮蝦的時候加水一定要多，我們家中灶頭的火力都不是很猛，在這種前提下必須加大用水量來做水煮蝦，這樣水燒得沸騰翻滾，在蝦入鍋的時候可以在短時間之內再次沸騰，如此可以縮短煮的時間，鎖住蝦的水分保持其口感和鮮美。

若用水太少，蝦入鍋后，鍋中的溫度就急速下降，要等到很長時間才會再次沸騰，如此煮蝦的時間就無形地被延長了，致使蝦肉口感達不到最好。

2放

1.放鹽：煮蝦的時候適當地加一點食鹽，一則可以增強蝦肉的口感，二則可以去除一定的腥味，第三就是可以讓蝦肉回甜。

2.放蔥姜：水煮蝦的時候其他多余的調料就不要放了，只需要蔥姜即可，花椒，八角這類的香料氣味太大，會遮蓋蝦肉的香甜。

水煮蝦步驟

食材準備：蝦，蔥姜，料酒，食鹽，醋

第一步：把買來的活蝦放入清水中養1個小時左右，讓其體內的臟東西充分地排泄干凈，而后清洗干凈待用。

第二步：鍋中加足夠多的清水，加入蔥姜和食鹽3克大火燒開，將蝦全部倒入開水中，立刻加入料酒去腥味，大火燒開后繼續煮2—3分鐘既可以出鍋。

第四步：想要蝦肉口感更好，出鍋以后將蝦肉直接放入涼水中激一下，熱脹冷縮的原理，肉質更好，如果不過涼水口感也不錯，根據自己需求來。

第五步：這樣將蝦擺盤，吃的時候蘸醋即可，鮮甜味美，原汁原味。

——結語——

水煮蝦不是用涼水煮，正確的做法應該是用開水來煮，而且煮的時候要注意水量一定要多，確保蝦入鍋后溫度可以快速地升上來，其次要加入蔥姜，料酒和少許的食鹽，最后就是時間問題，個頭中等的不要超過3分鐘，小一點的一兩分鐘就可以了，僅此而已。

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