導讀自己在家做麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮，種類多樣，一大鍋端上桌，好吃滿足又放心，其實麻辣干鍋就是一道大雜燴，做法也特別簡單易學。【食材明細】主料：雞翅....

自己在家做麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮，種類多樣，一大鍋端上桌，好吃滿足又放心，

其實麻辣干鍋就是一道大雜燴，做法也特別簡單易學。

【 食材明細】

主料：雞翅、培根、蝦

輔料：脆皮腸、午餐腸、魚丸、蟹棒、黃喉、牛百葉、木耳、洋蔥、土豆、花菜、蓮藕、杏鮑菇、香菇

配料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油100ml、郫縣豆瓣2湯勺、火鍋底料100克、料酒、白糖2湯勺、八角2個、花椒5克、草果1個、丁香1克、燈籠辣椒50克、茴香5克、肉蔻1個、桂皮1塊、香葉3片、油適量。

【 麻辣香鍋的做法步驟】

1、把蔥切段，姜切片，洋蔥切片，蒜瓣兒備好，干辣椒備好

2、準備好調料

3、把午餐腸切片備用

4、將黃喉切片，牛百葉切絲備用

5、把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下

6、藕去皮洗凈切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下

7、木耳用水泡發，香菇去根洗凈切條狀，杏鮑菇洗凈切條狀，用熱水焯一下

8、鍋中放油先把蒜瓣用油過一下，煸炒出蒜香味盛出備用

9、將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用

10、鍋中從新換油，將八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要

11、將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，煸炒出香味來以后就馬上撈出來，瀝干油待用

12、用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅

13、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻

14、最后將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、調味

15、炒勻后，灑上芝麻和香菜即可盛出裝盤

可以根據自己的口味來選食材，因菜品品種多，每種菜品的量50克左右即可。

麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

最后調味要根據所放入的豆瓣、麻辣香鍋調料加鹽。

雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鮮的作用 ；

最后煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好。