導(dǎo)讀導(dǎo)語：多汁鮮滑的濕炒牛河的做法！粉不粘鍋，牛肉不老，有小竅門。濕炒牛河是廣東著名的傳統(tǒng)美食，無論是在茶餐廳還是在火鍋店，還是在買粿條的店，一般都會(huì)有濕炒牛河....

導(dǎo)語：多汁鮮滑的濕炒牛河的做法！粉不粘鍋，牛肉不老，有小竅門。

濕炒牛河是廣東著名的傳統(tǒng)美食，無論是在茶餐廳還是在火鍋店，還是在買粿條的店，一般都會(huì)有濕炒牛河賣。可能我們會(huì)發(fā)現(xiàn)粿條和河粉長(zhǎng)得很像，難道不是一種東西嗎？其實(shí)它們還真不是一個(gè)東西呢？雖然兩者的的主要原料都是大米，但是河粉中還添加了一些其他的粉，比如紅薯粉等，能夠讓河粉沒有那么容易斷，彈性也比較好。

接下來又有一個(gè)問題可能大家覺得疑惑了，濕炒牛河和干炒牛河區(qū)別又在哪呢？做法上干炒牛河要求的快炒，油與火的配合尤為重要，炒制的時(shí)候不需要勾芡，吃起來比較干，河粉沒有汁；濕炒牛河在做的時(shí)候需要勾芡，河粉有汁。在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味比較濃郁，而濕炒牛河水分比較多，味道較清談。

今天給大家分享的是濕炒牛河的做法，用的是芥藍(lán)和牛肉勾芡成汁，澆在炒好的河粉上。芥藍(lán)吃起來清甜，雖然莖看起來很硬卻是很脆，蘇軾還這么贊美過它“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。除了清脆的口感，芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)也十分的豐富，維生素這些就不在話下了，其中它所含有的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不得不提的就是硫代葡萄糖苷，將解之后它能夠產(chǎn)生一種蘿卜硫素，這種東西是抗癌的成分，對(duì)咱們的身體益處多多，但可不要貪多哦！

牛肉就更不用說了，肉中嬌子，其所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其的豐富，日?？梢詠硪恍?。

做濕炒牛河需要準(zhǔn)備的食材有：芥藍(lán)、牛河、河粉、沙茶王，淀粉

【做法】

1.芥藍(lán)挑一些清洗干凈，然后打斜刀切成段。

2.牛肉洗干凈，切成片，盡量的切薄一些。切好之后在牛肉中加適量沙茶王，適量生抽，少許食用油，醬料的用量要根據(jù)牛肉的量來決定。攪拌均勻腌制10分鐘。

3.在河粉中加入少許的生抽抓均勻，熱鍋中加入油燒熱，把河粉倒鍋中攤平，先不要翻動(dòng)。等一會(huì)再翻，把河粉炒香之后就可以先盛出來裝盤。

4.重新在鍋中加入油燒熱，加入芥藍(lán)翻炒，炒到變色之后加入適量的開水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

5.煮開之后把牛肉加進(jìn)去，加入少許的淀粉勾芡，大火煮開，牛肉煮熟了就可以關(guān)火了。

6.把煮好的牛肉芥藍(lán)以及湯汁鋪在河粉上面就做好了。

小嘮叨：

炒牛河的時(shí)候油不要放太多了，不然吃起來真的膩到不行；但是油少了就十分的容易粘鍋，所以這個(gè)油量的控制很重要。

芥藍(lán)在選購的時(shí)候，要看它的桿，選擇適中的買，長(zhǎng)得太粗的話可能就是很老了。

切牛肉的時(shí)候要逆著紋理，而且就是在腌制牛肉的時(shí)候不能放鹽。

以上就是今天給大家分享的濕炒牛河的做法，喜歡的朋友可以試一試，也可以分享給需要的朋友哦！關(guān)注美食大轟趴，每天給你帶來不一樣的美味體驗(yàn)。