<span class="answer">導讀</span>鵝肝、黑松露、魚子醬并列為“世界三大珍饈”美味，是西餐中的明星食材，有著獨特的風味，但因其產量稀少、價格昂貴，很少出現在日常餐桌上。本期《回家吃飯》的兩位大....<p>鵝肝、黑松露、魚子醬并列為“世界三大珍饈”美味，是西餐中的明星食材，有著獨特的風味，但因其產量稀少、價格昂貴，很少出現在日常餐桌上。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5NFDahv9y2.jpg"/></p><p>本期《回家吃飯》的兩位大廚教您用家常食材做出高端食材的鮮美味道~</p><p>用西米做出魚子醬的味道，用口蘑和香菇做出近似松露的風味。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5RfDvxQipy.jpg"/></p><p>家常菌菇做出松露味</p><p>魚子醬的口感從何而來</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5SX2vf6nGF.jpg"/></p><p>-01-</p><p>腌制牛柳肉</p><p>碗中放入牛柳肉、橄欖油、海鹽、黑胡椒，腌制5分鐘。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5Uh8jzYNnw.jpg"/></p><p>-02-</p><p>煎制牛柳肉</p><p>鍋中放入橄欖油，鍋熱到150℃的時候，將腌好的牛肉將煎至五成熟，醒置牛肉。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5VRH8GZFCP.jpg"/></p><p>竅門：將牛肉煎好，靜置放一會兒，可使牛肉更加多汁、鮮嫩。</p><p>-03-</p><p>牛柳肉冷凍</p><p>煎好的牛柳肉包上保鮮紙，放入冰箱冷凍4個小時，這樣可以讓牛柳肉的肉質更緊，也更好切。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5zk6mfWGZK.jpg"/></p><p>-04-</p><p>制作西米</p><p>鍋中加入紅菜頭塊、西米，倒入濃縮橙汁，煮15分鐘至20分鐘，煮到西米完全變透明即可。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm60M7aGWlqe.jpg"/></p><p>《回家吃飯》小課堂</p><p>西米以西谷椰子樹的淀粉為主要原料制成，白凈滑糯，煮熟后晶瑩剔透，富含碳水化合物、蛋白質，可用于做湯、糕餅、布丁等。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm60n3Xsb1Nb.jpg"/></p><p>-05-</p><p>熬制蘑菇醬</p><p>口蘑和泡好的香菇分別切成丁。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm61ZIJtQZjD.jpg"/></p><p>鍋中放入橄欖油、洋蔥碎、蒜碎、香菇丁、口蘑丁、黃油、水、鹽、白胡椒粉，小火炒制8分鐘，盛到小碗中，加入松露油，攪拌備用。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm6429xFiNys.jpg"/></p><p>《回家吃飯》小課堂</p><p>松露油以松露為主要原料，用橄欖油熬制而成，含有濃郁的松露芳香氣，在西餐中經常被使用，增加菜品的松露風味。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7GQCXLjyCF.jpg"/></p><p>-06-</p><p>煮好的西米過濾</p><p>將煮好的西米過濾好，放入碗中，加入魚露攪拌均勻。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7Hq4Ek6sLn.jpg"/></p><p>魚露：以小魚蝦為原料，經腌漬發酵熬煉后制成，顏色呈琥珀色，具有濃郁的咸鮮味道。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(13)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7IrB7hklKD.jpg"/></p><p>-07-</p><p>牛柳肉切片 擺盤</p><p>將冷凍后的牛柳片切成0.5公分厚的片。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(14)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7JHCiGbtFE.jpg"/></p><p>牛肉片鋪在盤中，加入西米、蘑菇醬、松子、芝士粉即可。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(15)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7K22DaDes1.jpg"/></p><p>西米滑溜、爆珠，吃起來有魚子醬的感覺；蘑菇醬也有濃郁的松露味；牛肉鮮嫩多汁、色澤鮮亮，三者組合起來真是完美搭配~</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(16)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8FB9hJQJ13.jpg"/></p><p>鵝肝香醇、細膩、油脂豐富，是很多人的心頭愛，烹飪老師劉龍表示自己可以用普通的雞肝做出比鵝肝更好吃、更健康的美味。</p><p>經濟實惠的雞肝這樣做</p><p>味美不膩比鵝肝還好吃</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(17)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8GuIUGgNbp.jpg"/></p><p>-01-</p><p>清洗雞肝</p><p>去掉雞肝的筋膜、血管、苦膽，能減少腥味和苦味，雞肝處理干凈后，加入面粉、鹽、水，清洗2遍。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(18)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8HqJHUbMZY.jpg"/></p><p>-02-</p><p>腌制雞肝</p><p>清洗干凈的雞肝中加入牛奶、鹽、黑胡椒粉、迷迭香、蔥姜、白蘭地、肉蔻粉、黃油浸泡一晚。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(19)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8JCD4XMwOP.jpg"/></p><p>竅門：雞肝加牛奶浸泡可以去腥，增加奶香，且口感更好。</p><p>-03-</p><p>蒸雞肝</p><p>浸泡好的豬肝封上保鮮膜，蒸40分鐘備用。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(20)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8KFG62vENO.jpg"/></p><p>-04-</p><p>制作樹莓紅酒醬</p><p>鍋中放入黃油、蘋果、白糖、洋蔥末、蒜末、檸檬汁、紅酒、肉蔻粉、石榴糖漿、鹽、黑胡椒粉、樹莓，小火慢慢熬煮。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(21)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm970HmWlzc1.jpg"/></p><p>竅門：檸檬汁可以更好地激發蘋果的果香。</p><p>樹莓：薔薇科，懸鉤子屬，含有多種維生素和氨基酸，用于做菜，可增添果香，使味道更復合。</p><p>出鍋前加入黃油面，增加香味和稠度。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(22)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm98XCCOA9Xl.jpg"/></p><p>黃油面：黃油加熱熔化后放入面粉，熬制8分鐘左右。</p><p>-05-</p><p>雞肝打成泥后冷凍</p><p>將蒸好的雞肝放入破壁機中打成泥，然后放入鍋中加入魚膠片，小火翻炒。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(23)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm99k1QvMBck.jpg"/></p><p>竅門：將雞肝打碎后放入鍋中翻炒，可以更好地讓腥味揮發。魚膠片使雞肝更好地成形。</p><p>將豬肝泥進行過濾，放入模具中，輕輕磕幾下，排出空氣，然后凍一晚上，切成塊狀。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(24)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm9BB5vemzqZ.jpg"/></p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(25)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm9CXFJyRMyI.jpg"/></p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(26)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA0K8S7WoZr.jpg"/></p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(27)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA3t3B1auGD.jpg"/></p><p>-06-</p><p>烤制 擺盤</p><p>雞肝撒上白糖，增加香甜味，用噴槍腌制焦黃。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(28)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA4g93BkSnK.jpg"/></p><p>碗中放入蘆筍、烤好的蒜香面包，一勺樹莓紅酒醬即可。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(29)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA7G7KFep7r.jpg"/></p><p>蒜香烤面包</p><p>在面包片上抹上黃油，撒上蒜末、法香碎，放入烤箱中150℃，烤制8分鐘即可。</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(30)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA7q6lqEW9j.jpg"/></p><p>經過大廚的巧手，雞肝的味道簡直和鵝肝一模一樣，絲滑中帶著奶香、果香，配合樹莓和蘋果吃，酸甜解膩，關鍵是雞肝價廉物美！</p><p><img alt="松露鵝肝正宗做法（這些居然比黑松露）(31)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmAwIGzufxSb.jpg"/></p><p>美食無國界，品味有共鳴，用家常食材也能做出高端食材的美味，經濟實惠，沒有負擔，不妨試著做做看哦~</p><p>來源：CCTV回家吃飯</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！