導(dǎo)讀北方人對(duì)面食的偏愛(ài)是有目共睹的，“寧可食無(wú)肉，不能食無(wú)面”，饅頭、面條、面餅······都備受歡迎。今天咱們來(lái)聊聊面餅，像餡餅、煎餅、油餅這些，個(gè)個(gè)都是餐桌....

北方人對(duì)面食的偏愛(ài)是有目共睹的，“寧可食無(wú)肉，不能食無(wú)面”，饅頭、面條、面餅······都備受歡迎。

今天咱們來(lái)聊聊面餅，像餡餅、煎餅、油餅這些，個(gè)個(gè)都是餐桌上常見(jiàn)的食物，各種各樣的餅，總的來(lái)說(shuō)可以劃分成兩大類：發(fā)面餅和死面餅。

發(fā)面餅用的面是用酵母提前發(fā)酵過(guò)的，口感比較柔軟，適合牙口不好的人吃。

死面餅就是直接用水和面，什么都不加，隨做隨吃，酥脆無(wú)比，很有嚼勁，剩下的放涼后還可以做炒餅，也很好吃。

很多人在做死面餅的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做不出來(lái)軟硬適中，松軟可口又多層的面餅，下面小編就給大家分享一下，烙死面餅的幾個(gè)小技巧，需要的朋友記得收藏起來(lái)。

一、和面

和面的時(shí)候加水是有講究的，涼水和開(kāi)水都不行，最合適的就是溫水，熱水涼水對(duì)半加在一起即可。

往面盆里倒水的時(shí)候切記不要一次性倒完，應(yīng)該一邊攪拌一邊加水，先攪成面絮，（這時(shí)候可以加少許豬油，這樣做出來(lái)的面餅不會(huì)硬，出鍋后吃起來(lái)外酥里軟。）再揉成面團(tuán)。

二、醒面

揉成面團(tuán)后先醒發(fā)10分鐘，記得找個(gè)東西蓋上，不要讓面團(tuán)直接露在空氣中。10分鐘后再次下手揉面，要達(dá)到三光，即面光、手光、盆光。

揉到三光狀態(tài)時(shí)，再一次醒面10至20分鐘，讓面團(tuán)充分地延展開(kāi)來(lái)。口感更佳。

三、分層

要想做出來(lái)分層的面餅，那就需要準(zhǔn)備點(diǎn)油酥了。油酥的做法也很簡(jiǎn)單，如下：

兩勺面粉，花椒粉1克，食鹽2克，一起放入盆中。

炒鍋燒熱，加少許植物油，放入蔥段，炸出蔥香味以后，把熱油倒入小盆里面，用筷子不停地?cái)嚢瑁退旨闯伞?/p>

醒發(fā)好的面團(tuán)搟成面皮后，把油酥涂抹上去，卷起來(lái)再按扁，這樣做出來(lái)的餅就會(huì)層次分明不粘連。

四、烙餅

烙餅需要注意兩點(diǎn)，火候和時(shí)間。無(wú)論是平底鍋還是電餅鐺，提前就要把檔位都打開(kāi)，預(yù)熱，然后在鍋面刷上一層食用油，再把面餅放上去，記得在面餅上層也要刷上一層油，然后蓋上蓋子加熱。

大概半分鐘，就可以明顯看到面餅開(kāi)始鼓包，翻面后再煎半分鐘，期間可以不停地轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，雙面煎黃即可。

掌握了這些小技巧，相信朋友們一定能做出來(lái)外酥內(nèi)軟，軟糯勁道的死面餅子，端上桌一頓吃3張，快去試試吧！

（第一名廚編輯：明明）