導(dǎo)讀買(mǎi)皮蛋，有黑點(diǎn)好還是沒(méi)黑點(diǎn)好？區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)了不好吃還有害作為站在食物鏈頂端的人，貝爾·格里爾斯（簡(jiǎn)稱貝爺）吃過(guò)哪些食物呢？蟒蛇、蜘蛛、蝎子等等，凡是我們吃....

買(mǎi)皮蛋，有黑點(diǎn)好還是沒(méi)黑點(diǎn)好？區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)了不好吃還有害

作為站在食物鏈頂端的人，貝爾·格里爾斯（簡(jiǎn)稱貝爺）吃過(guò)哪些食物呢？蟒蛇、蜘蛛、蝎子等等，凡是我們吃不了的，他都坦然下肚。然而，有一樣我們都吃得下去的食物，貝爺卻難以下咽，它就是“皮蛋”。

之所以貝爺吃完臉都綠了，是因?yàn)樗氖秤梅椒ú粚?duì)，在中國(guó)，沒(méi)有人會(huì)直接吃皮蛋的，都是切開(kāi)后蘸著料汁吃，沒(méi)有堿味，還特別鮮美。

皮蛋也叫變蛋、松花蛋，是一種風(fēng)味蛋制品，把雞蛋、鴨蛋等蛋類(lèi)放進(jìn)堿性溶液中，蛋白就會(huì)變成透明的凝膠狀，也是我國(guó)獨(dú)有的一種美食，比如尖椒變蛋、皮蛋瘦肉粥等，都特別好吃。

雖然經(jīng)常吃皮蛋，但您知道哪種皮蛋好嗎？皮蛋有白殼、青殼2種，蛋殼上有的有黑點(diǎn)，有的卻沒(méi)黑點(diǎn)。剝開(kāi)后有些是褐色的，有些是淡黃色的。買(mǎi)錯(cuò)了不僅不好吃，還會(huì)危害健康，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)買(mǎi)皮蛋的技巧。

農(nóng)村老家有一戶人專門(mén)生產(chǎn)皮蛋，經(jīng)驗(yàn)十分豐富，向他請(qǐng)教了皮蛋的問(wèn)題，下面分享給大家。

①白皮蛋好還是青皮蛋好？

很多人覺(jué)得，這是蛋本身的顏色就不一樣，其實(shí)不是，和腌制皮蛋的方法有關(guān)系。

制作皮蛋需要用到堿性物質(zhì)，除了能讓蛋白質(zhì)變成凝膠，也會(huì)和其中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些綠色的硫化物，附著在蛋殼上，蛋殼就呈現(xiàn)綠色了，這種皮蛋使用的堿性物質(zhì)較多，所以堿味也會(huì)重一些。

而白皮蛋加入的堿性物質(zhì)相對(duì)少一些，所以只有少量硫化物產(chǎn)生，都附著在蛋黃表面了，蛋殼就比較白。這種皮蛋的堿味要小一些，很適合大多數(shù)人的口味。不經(jīng)常吃皮蛋，還是買(mǎi)白皮蛋比較好。

②有黑點(diǎn)好還是沒(méi)黑點(diǎn)好？

我們先來(lái)看看皮蛋上的黑點(diǎn)是什么？在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)中的硫化物，和原材料中的鉛、銅等金屬離子結(jié)合，形成了黑色的物質(zhì)，附著在皮蛋表面。

所以，有黑點(diǎn)的皮蛋說(shuō)明含鉛較多，沒(méi)黑蛋的皮蛋含鉛會(huì)少一些。我們都知道，鉛是有害金屬，對(duì)造血、神經(jīng)、消化、心腎系統(tǒng)都有危害，所以買(mǎi)皮蛋盡量買(mǎi)蛋殼上沒(méi)黑點(diǎn)的，食用更安全。

③剝開(kāi)后褐色好還是淡黃色好？

蛋白質(zhì)形成凝膠狀后，顏色為什么會(huì)不同，這和制作方法有關(guān)系。

黑褐色的皮蛋加入的物質(zhì)多一些，比如茶葉水，所以顏色會(huì)比較深；而淡黃色的皮蛋就沒(méi)加這些物質(zhì)，直接用堿性溶液浸泡而成。

還有一種情況，褐色皮蛋是用鴨蛋做的，淡黃色皮蛋是用雞蛋做的，因?yàn)?種蛋含有的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，所以形成了不同的顏色。

從口味上來(lái)說(shuō)，褐色的皮蛋味道要更濃一些，但淡黃色的皮蛋也不錯(cuò)，大家根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇。

無(wú)論什么顏色的皮蛋，只有徹底腌成熟后才好吃，如何看皮蛋成熟沒(méi)成熟呢？方法很簡(jiǎn)單啦。

用手拿一個(gè)皮蛋，向上拋后再接住，如果感覺(jué)到明顯的顫動(dòng)，就說(shuō)明質(zhì)量非常好；或是放在耳朵邊上搖一搖，聽(tīng)不到聲響也說(shuō)明品質(zhì)好。

大家喜歡吃皮蛋嗎？在我們當(dāng)?shù)兀さ笆茄缦喜豢扇鄙俚南戮撇耍梢匀ビ徒饽仯剃帩?rùn)燥，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。喜歡吃的話，就按照上面說(shuō)的方法來(lái)買(mǎi)，保證輕松買(mǎi)到健康好皮蛋。