導讀1、將買回來的雞爪（3斤左右）解凍剪去指甲，切成三段放入清水中浸泡1小時，泡出血水，然后沖洗干凈，放入不銹鋼鍋中加入適量清水，放入蔥姜適量，料酒20克，主要....

1、將買回來的雞爪（3斤左右）解凍剪去指甲，切成三段放入清水中浸泡1小時，泡出血水，然后沖洗干凈，放入不銹鋼鍋中加入適量清水，放入蔥姜適量，料酒20克，主要是為了增香去腥，大火燒開后把浮沫去干凈，然后小火煮10分鐘關火燜15分鐘，撈出后放入清水中冷卻控干水分，備用。

2、鍋中加入清水，放入泡椒30克，八角10克，姜20克，麻椒6克，白胡椒6克，大火燒開，小火熬15分鐘，關火放涼，待用。

3、放涼的泡椒汁水中加入白醋300克，食用鹽100克，小米辣100克，泡椒30克，白糖50克，雞精30克，味精10克，攪拌均勻后倒入處理好的雞爪中拌勻，放冰箱冷藏腌制一晚后即可食用，冷藏時間越長味道就越好。

注意：

雞爪不要煮太久了，煮的時間長了吃著就沒有嚼勁了，