導讀大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！【剁椒鯛魚下巴】我很喜歡吃湘菜，朋友小聚也經常會去吃，剁....

大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！

【剁椒鯛魚下巴】

我很喜歡吃湘菜，朋友小聚也經常會去吃，剁椒魚頭是必點的一道菜，在家也會做，以至于，攤主見到我遠遠的就喊，即便是已買好了的食材，也會帶上個魚頭回家，做剁椒魚頭，食材是否新鮮很關鍵，現在養殖的水質在下降，魚的腥氣味重，很難遇到好的品質，老友知道我喜歡吃魚，經常在鄉下買來送我，去小妹家過周末，去市場我的要務，逛一圈不夠再逛一圈，很興奮，海產檔上有收獲，其中就有今天剁椒菜主角 — (鯛魚下巴）

食材：

鯛魚下巴600g，蒜蓉剁椒三大匙，豬油 少許，姜，蔥花，蔥段適量，糖，蒸魚豉油，胡椒粉，鹽，料酒

做法：

魚下巴洗凈瀝干水份，灑適量的鹽腌制一個小時左右。

自己腌制好蒜蓉剁椒，特別香

豬油熬制后把剁椒炒香

燒開一鍋水，放幾片姜和料酒，將腌制好的鯛魚下巴放進去，再次煮開后撈出

砂鍋底部墊上蔥段、姜片、放上魚下巴

淋上料酒、料酒要多放一些，整道菜不加水、加入蒸魚豉油、放上炒好剁椒，大火燒開后轉小火煮15分鐘灑上蔥花即可

鯛魚下巴不同于鯛魚片，肉質極富彈性肥美，膠質豐富，只有老饕才懂的部位，只需簡單撒上鹽提味烤烤就很美味，，滿滿的膠原蛋白口感有如石斑，是小酌下酒、烤肉聚餐的理想食材，用咸鮮的剁椒搭配出了別樣的風味，是道下飯的好料理，趕緊試吧！絕對值得推薦。

溫馨提示整道菜不加水，底部多放點蔥姜，切點洋蔥也很不錯，如果有豆腐絲一點也很有風味，如果用的淡水魚來做，時間可以煮久一點，魚煮久點更美味，俗話說，豆腐千滾魚萬滾，意思是，豆腐和魚不怕煮久，越煮越好吃，全程小火。

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