導讀釘螺的做法知道的就有十幾種，鮮香麻辣的口感最受大眾的歡迎，夏天來臨的時候，街上的大排檔賣的非常的火爆，“出鏡率”相當?shù)母撸瓿刹粊営谛↓埼r。爆炒釘螺，如果交....

釘螺的做法知道的就有十幾種，鮮香麻辣的口感最受大眾的歡迎，夏天來臨的時候，街上的大排檔賣的非常的火爆，“出鏡率”相當?shù)母撸瓿刹粊営谛↓埼r。爆炒釘螺，如果交給湖南的廚師做，肯定是又辣又麻，非常考驗舌頭功力的一道菜，不怕辣的家伙，就跟著我們來吧！

食材配料：釘螺、鹽、食用油、（麻椒）、干辣椒、豆瓣醬、香菜、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽。

釘螺用鹽水（吐泥沙的作用）浸泡10分鐘，然后再淘洗幾次，直到完全干凈為止，放置一旁備用。

鍋中放入一勺的底油，各種食用油都可以，菜籽油、豬油等等均可，記得用過一次牛油，味道也是相當不錯的。

燒4-5成熱或者油溫再高點，放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味，喜歡吃帶麻的，此時可同時下入麻椒（生花椒）。

來勺豆瓣醬，它的香味必須用大火才能釋放出味道，所以炒熟它就顯得特別的關鍵，釘螺入不入味，它就只這道菜的靈魂。

下入釘螺繼續(xù)翻炒，此時火力越猛越入味，會顛鍋的就來幾下，讓豆瓣醬的香味滲透到螺肉之中去，把鮮美的螺汁釋放出來。

此時適當?shù)募狱c料酒，起到去腥增鮮的作用。

生抽、蠔油，各自來小半勺，放入釘螺之中，繼續(xù)用大火翻炒3-5分鐘。

直到鍋中的湯汁將要燒干的狀態(tài)，加入整勺的清水，把爆干的螺汁釋放出來，重新滲透到螺肉之中去，鮮美的醬汁完全融入之中，達到入味的最重目的。

蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，記住也是開大火，目的還是讓醬汁滲透到螺肉中，起到入味的作用。

出鍋前，放入少許的鹽與雞精，再來點香菜點綴下即可上桌，釘螺在南方一年四季都很便宜，在家做10塊錢一大盤，街上吃就要翻上2-3倍吧！

麻辣小龍蝦，爆炒釘螺，如果讓任選一樣，你選誰呢？