導讀簡簡單單的一勺面粉，攪拌成疙瘩，加以番茄做底湯，再配上雞蛋和青菜，一鍋香氣四溢，老少皆宜，好吃又營養的疙瘩湯就做好了，是不是十分簡單啊。疙瘩湯可以說是全國聞....

簡簡單單的一勺面粉，攪拌成疙瘩，加以番茄做底湯，再配上雞蛋和青菜，一鍋香氣四溢，老少皆宜，好吃又營養的疙瘩湯就做好了，是不是十分簡單啊。

疙瘩湯可以說是全國聞名，只是每一個地方的叫法不一樣，像在，河北、北京就叫疙瘩湯，而在山西就叫做拌湯或者不爛湯。雖然，叫法不一樣，但做法確實大同小異的。

疙瘩湯的靈魂就在于疙瘩。好不好吃完全取決于疙瘩的質量。疙瘩勁道彈牙，顆粒分明，大小適中，這樣的疙瘩才是好疙瘩，那么疙瘩到底要怎么做呢？

1. 首先我們取一個大小適中的盆，往盆中加入一勺面粉。一定要用盆，因為盆的底部平整、寬敞，碗的底部太小，不適合攪拌。

2. 把水龍頭輕輕的打開，調整好水速，水速一定要慢，一滴一滴的往下滴的速度即可。線狀的流速一定是不可以的，一定要是水滴狀的速度。

3. 把裝有面粉的盤子，放在水龍頭的下面，用筷子不停地攪拌，速度要快，中間不能停。等到盆中還有約1/4的干面粉時即可不用加水了。再接著攪拌，直至，所有的干粉全部被攪拌成疙瘩。

這樣攪拌出來的疙瘩，粒粒分明、大小適中，嚼勁十足。需要注意的是，千萬不要等到面粉全部變成疙瘩后再停止加水，這樣水就有點多了，攪拌出來的疙瘩就比較大，口感不好。

接著，我們就要做底湯了。

首先，準備兩個番茄，建議選擇水果西紅柿，湯汁多，口感好，易出汁。番茄頂端劃十字，放入煮沸的水中煮1分鐘左右，然后去掉西紅柿的外皮。把番茄切成小丁備用。

如果自己在家吃，可以不用那么講究，這一步可以省略。

其次，起鍋燒油，油熱，放入蒜沫、小蔥沫和姜片爆香，加入切好的番茄，加入一勺食用鹽，食鹽可以加速番茄汁的析出。這時候，建議改小火，直至把番茄汁全部熬煮出來。如果番茄汁過少，可以加入少量的番茄醬。

然后，等番茄全部熬成汁，加入適量清水或者高湯，大火煮開。把攪拌好的疙瘩倒進去，用勺子翻一下，防止黏鍋。

待水開，加入雞蛋液，雞蛋液倒入即可關火，這樣的雞蛋才會更鮮嫩。然后，加入一把切碎的青菜放進去即可。

最后，加入適量的雞精和白胡椒粉調味，再加入少許香油增香，這樣，一鍋，香氣四溢的疙瘩湯就完成了。

這樣做出來的疙瘩湯，疙瘩筋道有彈性，番茄湯底酸甜開胃，有雞蛋和青菜，營養豐富，而且面粉極容易消化，非常適合老人和小孩食用。